La bonne température pour une cuisson de pizza réussie
Une pizza doit cuire à plus de 400°C pour bien gonfler, avoir une pâte croustillante et une garniture dorée.
Il est même possible de cuire certaines pizzas à 500°C.
Comment compenser un manque de température ?
Pour un four qui monte à 270 ou 300°C maximum : - Régler la température au maximum- Utiliser le mode convection- Attendre qu'il soit bien chaud avant d'enfourner
Il est également possible de cuire la pizza sur pierre réfractaire pour se rapprocher de la bonne température de cuisson d'une pizza.
Ne pas hésiter à mettre la pizza le plus haut possible dans le four pour qu'elle soit au plus près de la source de chaleur.
Notes
Une pizza cuite à bonne température, c'est une pizza bien colorée et avec une pâte croustillante et moelleuse juste comme il faut.