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Pizza napolitaine : la recette authentique
La Cuisine Ensemble
Les étapes pour préparer une authentique pizza napolitaine (pâte, garniture, cuisson).
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Temps de préparation
30
minutes
min
Temps de cuisson
2
minutes
min
Temps de repos
1
day
d
Temps total
1
day
d
32
minutes
min
Type de plat
Plat principal
Cuisine
Française
Portions
1
pizza
Ingrédients
Pâte à pizza napolitaine
155
grammes
de farine type 00
100
grammes
d'eau
5
grammes
de sel
1,05
grammes
de levure de bière fraîche
ou 0,45 de LSI
Garniture pizza napolitaine (Martherita)
Tomates pelées concassées
mozzarella di bufflonne ou fior di latte
feuilles de basilic frais
huile d'olive extra vierge
Instructions
Préparation de la pâte à pizza napolitaine
Dans un saladier, ajouter l'eau et le sel. Mélanger.
Ajouter 30 grammes de farine. Mélanger.
Ajouter la levure préalablement délayée dans un peu d'eau.
Ajouter le restant de farine petit à petit. Mélanger avec une cuillère en bois.
Pétrissage de la pâte à pizza napolitaine
Pétrir la pâte à la main 10 à 15 minutes.
Placer la boule de pâte sur le plan de travail, recouvrir avec le saladier à l'envers et laisser reposer 15 minutes.
Sortir la boule de pâte et effectuer un rabat. Répéter cette étape 2 fois en veillant à bien respecter 15 minutes de repos à chaque fois.
Maturation de la pâte (protocole 24h)
Placer la pâte dans un bac ou un saladier hermétique et laisser reposer à température ambiante (20°C) pendant 3h.
Placer au réfrigérateur pendant 20h.
Boulage (si vous avez multiplié les quantités pour faire plusieurs pizzas)
Sortir la pâte du réfrigérateur. Diviser en pâtons égaux.
Bouler chaque petite pâton en rentrant la pâte à l'intérieur. C'est ce qui va permettre de l'étirer.
Bien fermer le dessous des pâtons.
Laisser reposer à température ambiante (20°C) pendant 4h.
Étaler la pâte à pizza napolitaine
Verser de la semoule de blé fine sur le plan de travail. Déposer le pâton au centre.
Appuyer sur le pâton avec les doigts pour étaler délicatement la pâte.
Quand on disque épais commence à se former, retourner la pâte et faire pareil de l'autre côté.
Soulever la pâte et la faire passer d'une main à l'autre pour l'agrandir tout en enlevant l'excédant de semoule.
Tenir la pâte avec le dos d'une main à la verticale et la faire tourner à l'aide de l'autre main.
La garniture de la pizza napolitaine
Ajouter les tomates concassées au centre et étaler avec le dos d'une cuillère. Bien penser à laisser de bords assez larges sans sauce tomate.
Parsemer la mozzarella di bufflonne ou le fior di latte.
Cuisson de la pizza napolitaine
Enfourner dans un four très chaud : entre 400°C et 500°C.
Laisser cuire 1min à 1min30 en la tournant toutes les 30 secondes pour avoir une cuisson uniforme.
Sortir la pizza du four et déposer quelques feuilles de basilic frais dessus.
Terminer par un filet d'huile d'olive
Notes
La garniture est celle de la
Margherita
. Mais vous pouvez évidemment utiliser la recette de la pâte à pizza napolitaine et la garnir selon vos envies.
Keyword
Pizza