Ananas rôti à la plancha et sauce caramel
Un dessert gourmand, réconfortant et facile à préparer. Essayez et donnez moi votre avis en commentaire ! :)
Ingrédients
- 1 ananas Victoria mûr mais ferme, pour garder une bonne tenue à la cuisson
- 2 citrons verts bio de préférence, zestés et pressés pour leur jus
- 1 cuillère à soupe de cassonade pour activer la caramélisation sans trop sucrer
- 1 flacon de caramel prêt à l’emploi ou maison pour napper en fin de dégustation
Instructions
- Prélevez les zestes d’1 citron vert avec une râpe fine et pressez le jus des 2 citrons. Émincez les zestes pour qu’ils libèrent tout leur arôme. Coupez la tête et la base de l’ananas, tenez-le debout puis retirez la peau en suivant bien le contour, finir d’enlever les yeux à la pointe du couteau. Tranchez en rondelles de 5 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson uniforme.
- Posez les rondelles dans un plat et arrosez-les généreusement de jus de citron vert. Saupoudrez-les d’une cuillère de cassonade, mélangez doucement pour bien répartir et laissez mariner au frais pendant 15 minutes. Cette étape permet de parfumer le fruit et d’amorcer la douceur sans le cuire.
- Pendant ce temps, versez 10 cl de caramel dans une petite casserole, ajoutez les zestes de citron vert et portez à ébullition légère. Dès les premiers signes, sortez du feu et laissez infuser. Ce caramel parfumé apportera un complément de fraîcheur qui équilibre la sucrosité naturelle de l’ananas.
- Faites chauffer la plancha à feu fort. Égouttez les rondelles d’ananas pour éliminer l’excès de marinade. Déposez-les sur la plancha chaude et faites-les griller à peine une minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et aient développé une fine caramélisation à leur surface. Cette cuisson rapide garde la chair ferme tout en intensifiant son goût grâce aux sucres grillés.
- Retirez les tranches d’ananas et disposez-les dans les assiettes rapidement. Retirez le coeur de l'ananas avec un couteau pointu. Nappez-les de caramel aux zestes de citron vert encore tiède, puis servez avec une généreuse boule de glace vanille. Le contraste chaud-froid est l’un des plaisirs clefs qui rend cette recette si efficace
Notes
Il faut veiller à ne pas surcuire l’ananas sur la plancha : il doit rester ferme et ne pas devenir mou ni raplaplas. Si vous attendez trop longtemps avant de servir, la texture perdra de son peps.
Quand vous préparez le caramel parfumé, ne le laissez pas bouillir trop longtemps, sinon il va épaissir et perdre sa légèreté. La petite infusion des zestes apporte ce lift d’acidité sans alourdir. J’ai l’habitude d’utiliser cette astuce, car elle change vraiment la dynamique du dessert, surtout avec un fruit tropical comme l’ananas.
Pour la cuisson, je préfère laisser le coeur de l'ananas car je trouve que les tranches se tiennent mieux et sont moins fragiles. Pensez ensuite à les enlever avant la dégustation !