Chipirons cuits à la plancha
À mon avis, la plancha est la meilleure façon de faire cuire les chipirons. Je vous livre ma petite recette.
Ingrédients
- 600 g de chipirons frais nettoyés (peau et tête enlevées)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la marinade
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette épice typique du Pays Basque
- Le jus d'un demi-citron pour apporter une touche acidulée
- Sel et poivre du moulin selon votre goût
- Quelques branches de persil frais hachées pour la finition
Instructions
- Préparez la marinade en mélangeant l'huile d'olive, l'ail haché, le piment d'Espelette, le jus de citron, le sel et le poivre. Versez immédiatement sur les chipirons nettoyés.
- Laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes. Cela va attendrir légèrement la chair et relever les arômes.
- Préchauffez la plancha à feu vif. Elle doit être très chaude pour saisir rapidement les chipirons et éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux.
- Posez les chipirons sur la plancha en une seule couche. Laissez cuire 3 à 4 minutes sans les bouger, la surface doit être dorée et légèrement croustillante.
- Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Leur chair doit rester moelleuse et ne pas rétrécir trop.
- Retirez et parsemez de persil frais haché avant de servir immédiatement, accompagnés d’un filet de citron supplémentaire si vous aimez.
Notes
Cette cuisson permet au chipiron de garder toute sa tendreté, avec une peau légèrement grillée qui donne un contraste agréable en bouche. La marinade simple aux épices méditerranéennes relève le goût sans le masquer, idéal pour un plat léger et parfumé.
Je sais que certains préfèrent couper les chipirons en anneaux avant de les faire cuire. C'est aussi une bonne méthode mais il faut redoubler de vigilance pour éviter la sur-cuisson !