Crêpes moelleuse et dorées à la plancha
La plancha est parfaite pour cuire de grande crêpes rapidement. Voici ma recette de pâte et mes conseils de préparation.
Ingrédients
- 250 g de farine idéalement farine T45 pour une texture plus fine
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 50 cl de lait entier ou demi-écrémé, selon votre goût
- 30 g de beurre fondu, beurre demi-sel fonctionne très bien ici
- 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes de vanille liquide
- 2 bouchons de rhum ambré à doser selon votre goût
- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
Instructions
- Mettez la farine et la pincée de sel dans un saladier.
- Ajoutez les œufs un à un, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux, la pâte doit être fluide mais légèrement épaisse.
- Incorporez le beurre fondu ainsi que le sucre vanillé, le rhum et la fleur d’oranger selon votre goût, mélangez bien.
- Faites chauffer la plancha à feu moyen, puis essuyez-la avec un papier absorbant légèrement beurré pour graisser la surface sans excès.
- Versez une petite louche de pâte sur la plancha bien chaude et étalez-la rapidement en cercle avec le dos de la louche.
- Laissez cuire jusqu’à ce que les bords deviennent fins, se décollent légèrement et que la surface sèche mais reste souple.
- Retournez délicatement la crêpe avec une spatule pour cuire l’autre face quelques secondes, ou sucrez-la avant de la rouler sans cuire l’autre côté pour plus de moelleux.
Notes
La plancha offre une cuisson plus homogène et rapide comparée à la poêle ou une crêpière, ce qui facilite le geste et évite que la pâte n'accroche. L’essentiel, c'est d’avoir une plancha bien chaude mais pas brûlante pour que les crêpes dorent sans sécher.
J’ai modifié plusieurs fois la recette pour que la pâte soit assez liquide afin d’obtenir des crêpes fines et souples, parfaites pour la cuisson rapide de la plancha. Si elle est trop épaisse, la pâte fait des bords secs et cassants.
Dernier conseil : si vous ne graissez pas suffisamment le support, la pâte colle et déchire les crêpes au moment de les retourner. Un coup de papier absorbant imbibé de beurre à chaque nouvelle crêpe suffit et évite un excès qui noircit.