Endives à la plancha
Des endives bien caramélisées et légèrement croquantes, c'est la cuisson à la plancha ! Idéale pour atténuer leur amertume naturelle.
Ingrédients
- 6 endives fraîches
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de miel idéalement liquide et pas trop fort
- 1 citron pour le jus frais
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de persil ou de coriandre pour la finition
Instructions
- Nettoyez les endives sous un filet d’eau sans les tremper, puis séchez-les soigneusement pour éviter l’amertume excessive.
- Creusez un petit cône à la base épaisse de chaque endive pour retirer la partie la plus amère.
- Coupez chaque endive en deux dans le sens de la longueur, sans les éplucher, pour conserver la texture.
- Faites chauffer la plancha à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis baissez sur feu moyen.
- Badigeonnez les endives d’huile d’olive avec un pinceau ou directement à la main, salez légèrement et placez-les côté coupé sur la plancha.
- Laissez cuire environ 5 à 7 minutes sans bouger, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
- Retournez délicatement les endives et versez une lichette de miel sur la face déjà grillée, laissez caraméliser encore 3 minutes.
- Ajoutez un filet de jus de citron à la sortie de la plancha pour contrebalancer le miel.
- Poivrez selon votre goût, parsemez de persil frais haché et servez.
Notes
J’ai souvent constaté qu’une plancha trop froide donne un résultat un peu mou et une cuisson moins homogène. Il faut bien la préchauffer pour que les endives croustillent dehors avant de s’attendrir dedans.