Les secrets de la cuisson sous vide
Tout ce qu'il faut savoir pour réussir des cuissons sous vide avec n'importe quel type d'aliment.
Ingrédients
- 1 viande
- 1 poisson
- 1 légume
Instructions
Avoir le bon matériel pour cuire sous vide
- Un bain d'eau (grande casserole)
- Un appareil pour mettre sous vide les aliments
- Un appareil pour cuire sous vide les aliments (thermoplongeur)
Préparer correctement les aliments
- Chaque aliment doit être découpé en morceaux ou en tranches fines.
- Les grosses pièces peuvent rester en l'état mais cuiront plus longtemps.
- Les légumes doivent être épluchés avant la cuisson sous vide.
Assaisonner correctement les aliments
- Il faut assaisonner avant la mise sous vide et donc avant la cuisson.
- Dans tous les cas : sel, poivre et herbes aromatiques.
- Il est aussi possible d'assaisonner en faisant des marinades avec du citron, du vin blanc, de la sauce soja...
Mettre correctement sous vide les aliments
- Pour que la mise sous vide soit correctement faite, il faut idéalement le faire avec une machine.
- Un type d'aliment par sac sous vide. Il ne faut pas mélanger les aliments dans un même sac au risque de ne pas avoir une cuisson uniforme.
- Les aliments ne doivent pas se chevaucher dans le sac sous vide.
Cuire en respectant les bonnes durées et les bonnes températures
- La cuisson sous vide est une cuisson lente et à basse température.
- Chaque aliment a un temps de cuisson différent et celui-ci varie selon l'épaisseur ou le poids de l'aliment.
Notes
Il est possible de combiner la technique de la cuisson sous vide avec d'autres (fumage par exemple). Cela permet de créer des saveurs assez étonnantes et uniques.