Os à moelle cuit et caramélisé à la plancha
L'os à moelle se prête bien à la cuisson à la plancha : elle permet de le faire caraméliser tout en gardant une moelle bien fondante.
Ingrédients
- 8 os à moelle de bœuf
- Gros sel pour assaisonner
- Poivre noir fraîchement moulu
- Thym frais en branches
- Quelques gousses d’ail écrasées
- Huile d’olive extra vierge
Instructions
- Rincez soigneusement les os à moelle sous l’eau froide pour éliminer les résidus éventuels. Séchez-les avec un torchon propre.
- Badigeonnez légèrement les extrémités des os d’huile d’olive. Cela facilite la cuisson et empêche la moelle de coller à la plancha.
- Préchauffez la plancha à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, signe qu’elle est prête à griller les os efficacement.
- Disposez les os sur la plancha, côté coupé vers le haut pour garder la moelle intacte. Laissez saisir pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le dessus prenne une teinte dorée et que la moelle commence à remonter doucement.
- Retournez délicatement les os pour griller légèrement les côtés, attention à ne pas les faire tomber. Cela prend environ 2 à 3 minutes. Saupoudrez généreusement de gros sel, de poivre et ajoutez quelques branches de thym et les gousses d’ail écrasées à proximité pour parfumer durant la cuisson.
- Retirez les os dès que la moelle est bien fondante et chaude, sans débordement excessif. La cuisson doit conserver un équilibre entre texture fondante et croustillante.
Notes
La cuisson de l'os à moelle à la plancha n'a pas de difficulté particulière. Évitez simplement de trop le faire cuire pour conserver une moelle fondante.