Poulpe mariné et snacké à la plancha
Bien préparé et cuit correctement, le poulpe est délicieux à la plancha grâce à la cuisson rapide et à feu vif. Un incontournable des soirées d'été.
Ingrédients
- 800 grammes de poulpe précuit ou environ 1 kg de poulpe brut
- 3 gousses d’ail
- Le jus de 2 citrons
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel poivre
- 1 pincée de paprika optionnel
- Quelques branches de persil frais
Instructions
- Si votre poulpe est cru, nettoyez-le soigneusement en retirant le bec et les yeux, puis rincez-le abondamment. La congélation avant cuisson permet aussi de casser les fibres, pensez-y si vous partez de poulpe frais.
- Faites précuire le poulpe dans une casserole d’eau frémissante selon son poids : pour 800 g, comptez environ 40 minutes. Vérifiez la tendreté avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
- Mélangez dans un bol le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail écrasé, un peu de sel et de poivre. Marinez les morceaux de poulpe dans ce mélange pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffez la plancha à feu vif, puis saisissez le poulpe 3 à 7 minutes par face selon la taille des morceaux. La chair doit dorer sans brûler, avec une légère croûte croustillante.
- Laissez reposer 3 minutes hors plancha avant de découper pour que la coupe soit nette et que les sucs se répartissent.
Notes
Mon astuce : ne faites pas trop cuire à la plancha. Le poulpe peut devenir rapidement caoutchouteux si vous le laissez trop longtemps. La clé est d’avoir une plancha vraiment chaude et de surveiller le crépitement, signe que la cuisson est en train de caraméliser la surface.