Dans un saladier, versez l'eau et ajoutez le sel puis mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.
Ajoutez environ 10% de la farine pour éviter que la levure soit en contact direct avec le sel. Mélangez bien.
Ajoutez la levure, puis mélangez.
Versez le restant de farine, puis mélangez avec la cuillère en bois. La pâte va vite commencer à se former. Lorsqu'elle devient pétrissable avec les mains, versez le contenu du saladier sur un plan de travail fariné.
Pétrissez la pâte pendant 5 minutes.
Étalez un peu la pâte, formez un creux au centre avec vos doigts et ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive. Refermez ensuite avec les bords de la pâte, puis reprenez le pétrissage pendant 10 minutes.
Temps de repos (fermentation)
Une fois la pâte suffisamment pétrie, formez une petite boule en prenant soin de bien l'étirer. Si vous appuyez dessus avec vos doigts, elle doit rapidement reprendre sa forme initiale.
Déposez le pâton dans un saladier huilé. Badigeonnez également le dessus du pâton avec de l'huile d'olive.
Recouvrez avec un torchon humide, puis laissez reposer 2h à température ambiante (environ 20°C) et à l'abri des courants d'air.
Retirez le torchon, puis fermez le saladier avec un couvercle ou un film alimentaire.
Placez le saladier au réfrigérateur pendant 12 à 14h minimum. Vous pouvez allonger le temps de fermentation jusqu'à 48h si vous le souhaitez.
Congélation
Placez chaque pâton dans un petit sachet de congélation ou en l'emballant dans du film alimentaire.
Notes
Une fois cette pâte préparée, elle est prête à être congelée !