Seiches à la plancha
La plancha est parfaite pour cuire les seiches en conservant une texture bien souple. En les associant à une bonne marinade, c'est un régal.
Ingrédients
- 800 g de seiches nettoyées et séchées
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- 25 cl d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 citron jaune
- Piment d’Espelette sel fin, poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Rincez les seiches à l'eau froide et essuyez-les soigneusement pour éliminer toute humidité.
- Entaillez la surface des blancs en croisillons avec le couteau sans couper à travers la chair. Cette technique évite que la seiche se recroqueville à la cuisson et favorise une légère dorure.
- Hachez finement le persil et l’ail, puis mélangez-les dans un bol avec l’huile d’olive, une pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre.
- Faites mariner les seiches dans ce mélange pendant 10 minutes pour qu'elles s'imprègnent bien des arômes.
- Préchauffez la plancha à feu très vif. Huilez légèrement la surface.
- Déposez les seiches côte à côte sans les empiler. Faites-les cuire 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce que la chair commence à dorer et que les croisillons colorent.
- Servez immédiatement en arrosant de jus de citron frais.
Notes
Mon astuce : n’hésitez pas à garder une lichette de marinade pour arroser les seiches juste avant de servir. Cela intensifie le parfum d’ail et de persil sans cuire à nouveau la viande.