Brioche chinoise
La brioche chinoise a la particularité d'être très gourmande : mie moelleuse, crème pâtissière et pépites de chocolat sont au rendez-vous.
Ingrédients
Pour la crème
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'oeuf
- 300 grammes de lait
- 30 grammes de sucre
- 30 grammes de farine
- vanille
Pour la pâte à brioche
- 600 grammes de farine
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 250 grammes de lait
- 70 grammes de sucre
- 75 grammes de beurre
- 80 grammes de pépites de chocolat noir ou lait
- 1 pincée de sel
Instructions
Réalisation de la crème pâtissière pour brioche chinoise
- Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen/vif le lait jusqu'à le faire bouillir.
- Dans un saladier, mélangez les 2 oeufs entiers, le jaune d'oeuf, la farine et le sucre. Fouettez le mélange.
- Versez lentement le lait bouillant sur la préparation. Bien remuer pour éviter l'apparition de grumeaux.
- Transvasez la préparation dans la casserole, laissez chauffer à feu doux quelques minutes pour épaissir la crème anglaise.
- Faites refroidir la crème en réfrigérateur en prenant soin de la couvrir.
Réalisation de la pâte
- Activez la levure boulangère sèche en la délayant dans 20 grammes de lait tiède (cela prend environ 20 minutes).
- Dans un saladier ou le bol d'un appareil pour pétrir, ajoutez les oeufs, la farine, le sucre, le sel, le lait restant et la levure.
- Pétrir 5 minutes jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller des bords.
- Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux.
- Pétrir 20 minutes. La pâte va rester un peu collante mais doit pouvoir être manipulée avec les mains.
- Laissez reposer la pâte 1h à température en la couvrant avec un torchon humidifié.
Montage de la brioche chinoise
- Étalez la pâte en formant un rectangle de 3 à 4 mm d'épaisseur.
- Ajoutez la crème pâtissière et les pépites de chocolat par dessus. Laissez 1 cm sans rien sur les bords.
- Roulzr la pâte dans le sens de la longueur et couper 8 morceaux de la même taille.
- Redressez les morceaux à la verticale, les déposer sur un papier sulfurisé en les collant entre eux. Si possible, les placer dans un cercle à pâtisserie pour bien les tenir sur tous les côtés.
- Laissez reposer encore 1h en recouvrant d'un chiffon.
Cuisson
- Faites préchauffer le four à 180°C.
- Enfournez 40 à 45 minutes.
- Quand la brioche commence à être bien dorée au bout de 30 minutes, déposez une feuille de papier aluminium par dessus afin de poursuivre la cuisson.
Notes
La brioche chinoise est délicieuse lorsqu'elle est mangée tiède.