Il existe d’innombrables recettes de brioches : qu’elles soient natures, avec des pépites de chocolat, des fruits confits ou encore des pralines, la base est bien souvent la même.
Alors aujourd’hui, j’ai eu envie de vous partager une recette un peu différente de ce que l’on peut trouver partout : la brioche chinoise.
Saison idéale pour cette recette
Toute l’année
Coût des ingrédients (approximatif)
Environ 3 euros
Niveau de difficulté
Intermédiaire
Temps nécessaire
30 min de préparation + + 2h de repos + 40 min de cuisson
Vous pouvez lire toutes les explications et astuces de préparation à propos de cette recette (recommandé) ou accéder à un résumé en cliquant sur le bouton ci-dessous :
Pourquoi vous allez adorer cette brioche chinoise ?
Ce qu’elle a de spécial ? Une mie super moelleuse et bien filante, de la crème pâtissière pour la gourmandise et de délicieuses pépites de chocolat pour le côté régressif.
Je vous le dis haut et fort : essayez cette recette de brioche chinoise, c’est un régal !
Le plus important avec la brioche chinoise, c’est de bien doser les ingrédients :
- La mie ne doit pas être trop sucrée à cause de la crème pâtissière et du chocolat, mais elle doit tout de même avoir du goût.
- Il faut trouver le juste milieu pour la quantité de crème pâtissière.
Trêve de bavardages, voici la recette complète et détaillée étape par étape. La préparation est assez longue, mais ça en vaut le coup 😋
Les ingrédients pour une grande brioche chinoise
Pour cette recette de brioche chinoise, il faut réaliser une crème pâtissière et une pâte à brioche.
Pour la crème pâtissière :
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d’oeuf
- 300g de lait
- 30g de sucre
- 30g de farine
- un peu de vanille
Pour la pâte à brioche :
- 600 grammes de farine
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure boulangère sèche (8 grammes)
- 250 grammes de lait
- 70 grammes de sucre
- 75 grammes de beurre (pensez à le sortir au début pour qu’il soit à température ambiante)
- 1 cuillère à café de sel
- 80 grammes de pépites de chocolat (à ajuster selon vos goûts)
Le matériel nécessaire
- 1 plaque à pâtisserie ou papier cuisson et lèche-frites.
- Idéalement un robot de cuisine ou robot pâtissier pour la partie pétrissage, mais vous pouvez le faire à la main sans problème. Ce sera juste un peu plus long.
- 1 spatule
- 1 grand saladier
Brioche chinoise
Ingrédients
Pour la crème
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'oeuf
- 300 grammes de lait
- 30 grammes de sucre
- 30 grammes de farine
- vanille
Pour la pâte à brioche
- 600 grammes de farine
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 250 grammes de lait
- 70 grammes de sucre
- 75 grammes de beurre
- 80 grammes de pépites de chocolat noir ou lait
- 1 pincée de sel
Instructions
Réalisation de la crème pâtissière pour brioche chinoise
- Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen/vif le lait jusqu'à le faire bouillir.
- Dans un saladier, mélangez les 2 oeufs entiers, le jaune d'oeuf, la farine et le sucre. Fouettez le mélange.
- Versez lentement le lait bouillant sur la préparation. Bien remuer pour éviter l'apparition de grumeaux.
- Transvasez la préparation dans la casserole, laissez chauffer à feu doux quelques minutes pour épaissir la crème anglaise.
- Faites refroidir la crème en réfrigérateur en prenant soin de la couvrir.
Réalisation de la pâte
- Activez la levure boulangère sèche en la délayant dans 20 grammes de lait tiède (cela prend environ 20 minutes).
- Dans un saladier ou le bol d'un appareil pour pétrir, ajoutez les oeufs, la farine, le sucre, le sel, le lait restant et la levure.
- Pétrir 5 minutes jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller des bords.
- Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux.
- Pétrir 20 minutes. La pâte va rester un peu collante mais doit pouvoir être manipulée avec les mains.
- Laissez reposer la pâte 1h à température en la couvrant avec un torchon humidifié.
Montage de la brioche chinoise
- Étalez la pâte en formant un rectangle de 3 à 4 mm d'épaisseur.
- Ajoutez la crème pâtissière et les pépites de chocolat par dessus. Laissez 1 cm sans rien sur les bords.
- Roulzr la pâte dans le sens de la longueur et couper 8 morceaux de la même taille.
- Redressez les morceaux à la verticale, les déposer sur un papier sulfurisé en les collant entre eux. Si possible, les placer dans un cercle à pâtisserie pour bien les tenir sur tous les côtés.
- Laissez reposer encore 1h en recouvrant d'un chiffon.
Cuisson
- Faites préchauffer le four à 180°C.
- Enfournez 40 à 45 minutes.
- Quand la brioche commence à être bien dorée au bout de 30 minutes, déposez une feuille de papier aluminium par dessus afin de poursuivre la cuisson.
