Cuisson du riz de Camargue
Astuces et conseils pour préparer et cuire le riz de Camargue comme il faut.
Equipment
- 1 passoire
- 1 casserole
- 1 cuillère en bois
Ingrédients
- 1 portion de riz de Camargue (IGP)
- eau
- sel
Instructions
Méthode n°1 : la cuisson du riz de Camargue par absorption
- Dans une casserole, ajoutez 2,5 volumes d'eau salée pour 1 volume de riz de Camargue (que vous réservez)
- Portez l'eau à ébullition.
- Versez le riz dans la casserole puis baissez le feu. Une fois le riz dans la casserole, l'eau ne doit plus jamais bouillir.
- Faites cuire en couvrant pendant 15 à 17 minutes (jusqu'alors absorption totale de l'eau).
- Note : avec cette méthode je préfère rincer le riz avant de le cuire.
Méthode n°2 : la cuisson du riz de Camargue à la Créole
- Ajoutez environ 5 volumes d'eau salée dans une casserole pour 1 volume de riz de Camargue (que vous réservez).
- Faites bouillir l'eau.
- Versez le riz dans la casserole et laissez-le cuire 12 à 15 minutes dans une eau frémissante. Ne couvrez pas durant la cuisson.
- Égouttez le riz puis ajoutez un peu de beurre avant de le servir.
- Note : pour cette méthode je rince le riz avant de le cuire.
Méthode n°3 : la cuisson Pilaf du riz de Camargue
- Pour cette cuisson, utilisez une grande poêle dans laquelle vous ferez chauffer un peu d'huile neutre.
- Ajoutez le riz, puis laissez les grains devenir translucides en remuant régulièrement pour ne pas qu'ils brulent.
- Ajoutez environ 2 volumes de bouillon (légumes, poule...) pour chaque volume de riz.
- Faites cuire à feu doux en couvrant jusqu'à absorption complète du bouillon par le riz (environ 15 minutes). Remuez régulièrement.
- Les grains doivent être légèrement tendres. Si besoin, rajoutez un peu de bouillon en fin de cuisson.
Notes
Chaque variété de riz a une texture différente une fois cuit :
- Riz blanc : tendre, mais ferme.
- Riz complet et rouge : légèrement ferme sous la dent.