Gâteau magique aux 3 textures
Un gâteau unique, facile à préparer et qui associe 3 textures différentes : un flan, une génoise et une crème.
Equipment
- 1 casserole
- 1 saladier
- 1 tamis
- 1 moule
Ingrédients
- 50 cl de lait
- 2 cuillères à café d’essence de vanille ou 1 gousse
- 4 œufs
- 60 grammes de sucre toujours la même histoire, la recette de base indique 150g de sucre à chacun de la réaliser selon ses goûts
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 120 grammes de beurre
- 110 grammes de farine pour une version au chocolat on remplace par 70g de farine et 40g de cacao non sucré, le reste de la recette ne change pas
- pincée de sel
- Variante au citron : 2 citrons
Instructions
- Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille ou l'essence de vanille. Laisser ensuite infuser entre 30 minutes et 1 heure.
- Préchauffer le four à 150°C en mode chaleur statique.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouetter les jaunes avec le sucre et la cuillère d’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
- Ensuite faire fondre le beurre et l'incorporer à la préparation avant d’ajouter la farine et la pincée de sel. Puis verser le lait et mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
- Battre les blancs en neige, ils doivent être le plus fermes possible, et les incorporer en dernier à la préparation des jaunes. Petite astuce, n’hésitez pas à sacrifier un tiers des blancs montés en les incorporant vigoureusement au fouet puis à ajouter le reste plus délicatement, le résultat est le même mais cela fait gagner du temps. Dans tous les cas il est difficile d’incorporer des blancs en neige à une préparation liquide il restera forcément quelques grumeaux mais ce n’est pas grave.
- Verser la préparation dans un moule préalablement beurré et lisser la surface avec un couteau pour qu’elle soit la plus régulière possible.
- Cuire le gâteau 50 minutes (il sera légèrement tremblotant à la sortie mais c’est normal).
- Laisser le gâteau figer au moins 2 heures au frais pour qu'il se démoule bien. Il se déguste froid.
Notes
Si vous laissez cuire trop longtemps, la couche de crème disparaît... alors attention à bien surveiller !