Melon confit
Le melon confit est facile à confectionner chez soi. Il suffit de choisir le bon melon et de réaliser les bons gestes.
Ingrédients
- 1 kg de chair de melon sans pépins ni peau
- 1 kg de sucre minimum
- 1 litre d’eau
- Le jus d’un citron
Instructions
La version artisanale du melon confit (7 à 8 jours)
- Préparez le melon : coupez-le en quartiers, retirez la peau, et faites-le blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante.
- Dans votre bassine en cuivre, confectionnez un sirop avec 500 grammes de sucre et 1 litre d'eau. Faites chauffer jusqu'à ébullition pour dissoudre le sucre dans l'eau.
- Une fois que le sirop a totalement refroid (important !), plongez le melon dedans et laissez 24h.
- À répéter chaque jour pendant 7 jours : retirez le melon à l'aide du panier vapeur, puis épaississez le sirop avec un peu plus de sucre et faites chauffer comme à l'étape précédente. Replongez ensuite le melon dans le sirop une fois qu'il est froid.
- Après 7 jours, sortez le melon et laissez-le reposer sur une grille 2 à 3 jours. Conservez bien le sirop car vous allez l'utiliser à l'étape suivante !
- Pour un joli rendu, il faut réaliser un glaçage final. Pour cela, portez le sirop à 137 °C, puis nappez le melon avec.
La version express du melon confit (2 heures)
- Dans une bassine en cuivre, préparez un sirop avec 1 kg de sucre, 1 litre d’eau et du jus de citron.
- Ajoutez les morceaux de melon et laissez cuire 2 heures à feu doux. Le but de cette étape est de provoquer l'osmose habituellement obtenue à froid en plusieurs jours. Le frémissement dans la casserole doit être à peine visible.
- Égouttez et laissez sécher à l’air libre ou dans le four à 60 °C pendant quelques heures.
Notes
La version artisanale offrira une texture bien meilleure, ainsi qu'un goût plus prononcé. À privilégier si vous avez le temps.