Sucré juste ce qu’il faut, brillant et au doux parfum d’été : le melon confit et une confiserie qui rappelle la Provence et qui se savoure à toute heure de la journée. Voici une recette simple pour le préparer à la maison.
Saison idéale pour cette recette
Été
Coût des ingrédients (approximatif)
Environ 3 euros
Niveau de difficulté
Facile – moyen
Temps nécessaire
2h pour la version express et 7 jours pour la version authentique
Vous pouvez lire toutes les explications et astuces de préparation à propos de cette recette (recommandé) ou accéder à un résumé en cliquant sur le bouton ci-dessous :
Bien choisir son melon pour le confisage
Avec cette confiserie, le melon perd peu à peu son eau, remplacée par un sirop de sucre. C’est ce qu’on appelle l’osmose. Contrairement à une confiture où le fruit s’écrase, ici on garde les morceaux entiers, légèrement translucides, avec une texture fondante mais qui se tient.
D’où l’intérêt de choisir un bon melon pour le faire confire. Trop mûr, et il se transformera en purée de fruits. Trop vert, et il restera fade.
Voici mes conseils pour sélection votre melon :
- Son odeur : s’il sent trop fort, trop musqué, c’est qu’il est trop mûr.
- Le pédoncule : une légère pression suffit. S’il est trop dur, c’est qu’il n’est pas mûr. À l’inverse, trop mou signifie qu’il est passé.
De mon côté, j’aime choisir un melon encore ferme mais déjà bien parfumé. Ça donne un résultat équilibré après confisage.
🍈 Bon à savoir
Dans la tradition provençale, on utilise souvent le melon Ancien Cantaloup, réputé pour sa chair ferme et parfumée. Mais un bon Charentais fera aussi très bien l’affaire.
Les ingrédients nécessaires
- 1 kg de chair de melon (sans pépins ni peau)
- 1 kg de sucre
- 1 litre d’eau
- Le jus d’un citron
Le matériel conseillé
- Une grande casserole (ou mieux : une bassine en cuivre).
- Un panier inox ou une passoire solide pour manipuler le melon sans le casser.
- Un thermomètre de cuisson pour maîtriser le glaçage final.
- Des pots stérilisés si vous souhaitez conserver le melon plusieurs mois.
Suggestions de présentation du melon confit
La façon la plus simple, c’est de faire des petits morceaux ou des tranches de melon que vous ferez confire. Si c’est la première fois que vous tentez la recette, mieux vaut rester sur ce classique.
Ensuite, vous pourrez faire des demi-melons, voire même des melons entiers à confire. Cela demande davantage de technique, mais le rendu est magnifique et c’est parfait à partager ou offrir pour les fêtes de fin d’année.
Melon confit
Ingrédients
- 1 kg de chair de melon sans pépins ni peau
- 1 kg de sucre minimum
- 1 litre d’eau
- Le jus d’un citron
Instructions
La version artisanale du melon confit (7 à 8 jours)
- Préparez le melon : coupez-le en quartiers, retirez la peau, et faites-le blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante.
- Dans votre bassine en cuivre, confectionnez un sirop avec 500 grammes de sucre et 1 litre d'eau. Faites chauffer jusqu'à ébullition pour dissoudre le sucre dans l'eau.
- Une fois que le sirop a totalement refroid (important !), plongez le melon dedans et laissez 24h.
- À répéter chaque jour pendant 7 jours : retirez le melon à l'aide du panier vapeur, puis épaississez le sirop avec un peu plus de sucre et faites chauffer comme à l'étape précédente. Replongez ensuite le melon dans le sirop une fois qu'il est froid.
- Après 7 jours, sortez le melon et laissez-le reposer sur une grille 2 à 3 jours. Conservez bien le sirop car vous allez l'utiliser à l'étape suivante !
- Pour un joli rendu, il faut réaliser un glaçage final. Pour cela, portez le sirop à 137 °C, puis nappez le melon avec.
La version express du melon confit (2 heures)
- Dans une bassine en cuivre, préparez un sirop avec 1 kg de sucre, 1 litre d’eau et du jus de citron.
- Ajoutez les morceaux de melon et laissez cuire 2 heures à feu doux. Le but de cette étape est de provoquer l'osmose habituellement obtenue à froid en plusieurs jours. Le frémissement dans la casserole doit être à peine visible.
- Égouttez et laissez sécher à l’air libre ou dans le four à 60 °C pendant quelques heures.
Notes
Conseils de conservation
En pots stérilisés, le melon confit se garde jusqu’à deux ans.
Sinon, dans une boîte hermétique au frais et au sec, comptez quelques mois. Si vous le préparez durant l’été, il sera encore parfait pour la période des fêtes de fin d’année.