Pâte à pizza ultra croustillante
Voici tous les secrets à connaitre pour préparer une pâte à pizza délicieusement croustillante.
Ingrédients
- 150 grammes de farine tipo 00
- 90 grammes d'eau
- 0,5 grammes LSI
- 4 grammes de sel
- 1 c. à café d'huile d'olive
Instructions
Préparation et pétrissage de la pâte à pizza croustillante
- Ajouter l'eau et la levure dans un saladier. Mélanger.
- Ajouter 30 grammes de farine. Mélanger.
- Ajouter le sel. Mélanger.
- Compléter avec le reste de farine (120 grammes). Commencer à pétrir avec une cuillère en bois jusqu'à avoir une pâte qui se forme.
- Passer la pâte à pizza sur le plan de travail et la pétrir pendant 5 minutes.
- Faire un petit trou puis ajouter l'huile d'olive. Refermer.
- Pétrir pendant 10 minutes.
- Mettre la pâte dans un saladier hermétique puis laisser reposer 2h à température ambiante.
- Placer le saladier au réfrigérateur pendant 20h.
- Sortir la pâte 2 heures avant de l'utiliser.
Quelques astuces supplémentaires pour rendre la pâte à pizza bien croustillante
- Étaler la pâte très finement. Il faut presque voir à travers.
- Utiliser de la semoule extra fine pour l'étaler plutôt que de la farine.
- Faire cuire la pizza dans un four spécial à 400°C minimum.
Notes
La pâte à pizza croustillante doit avoir des bords peu larges, 0,5 cm maximum.