Piments de padrón plancha
Des petits piments verts au goût inimitables et légèrement grillés à la plancha : parfaits pour l'apéro ou en accompagnement.
Ingrédients
- 250 g de piments de padrón assez fermes et brillants.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge une huile de qualité avec un bon goût fruité pour équilibrer celui du piment.
- 1 pincée de gros sel.
Instructions
- Laver soigneusement les piments de padrón sous un filet d’eau froide, puis les sécher très bien à l’aide d’un torchon propre. L’humidité résiduelle risque de provoquer des éclaboussures au contact de l’huile chaude, ce qui complique la cuisson.
- Chauffer une plancha ou une poêle épaisse à feu moyen. Verser les 2 cuillères d’huile d'olive, et laisser chauffer jusqu’à ce que l’huile commence à scintiller légèrement.
- Déposer les piments en une seule couche, sans les entasser. Laisser cuire sans remuer pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la peau commence à cloquer et à dorer légèrement.
- Retourner régulièrement les piments pour assurer une cuisson uniforme, en gardant un œil sur la coloration : elle doit être dorée, jamais brûlée. Cette étape dure environ 5 à 7 minutes au total, selon l’intensité de la chaleur et la taille des poivrons.
- Retirer les piments de padrón de la plancha, les égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile, puis les disposer dans un plat.
- Saupoudrer généreusement de gros sel, puis arroser d’un filet d’huile d’olive crue. Servir immédiatement, idéalement tièdes pour profiter du croquant et des saveurs.
Notes
Pour réussir cette recette, évitez de surcharger la plancha : un trop grand nombre de piments ferait baisser la température et empêcherait une belle caramélisation. La cuisson doit produire un léger craquement sous la peau, signe que les piments de padrón sont cloquées et la chair tendre.
Entre nous, la première fois que vous goûterez à ces piments, le mélange douceur-épicé risque bien de vous surprendre. Ce contraste est dû au caractère aléatoire du piquant dans les piments de padrón et fait tout leur charme.
Et faites bien sûr attention à à ne pas brûler la peau des piments, ce qui amènerait une amertume désagréable en bouche.