Typiques de la cuisine espagnole et emblématiques des tapas de Galice, les piments de padrón se cuisinent souvent à la plancha pour révéler tout leur caractère. Ces petits poivrons verts étonnent par leur saveur à la fois douce et épicée.
- Facile
- 5 minutes de préparation
- 5 à 7 minutes de cuisson
Les ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de piments de padrón, assez fermes et brillants.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, une huile de qualité avec un bon goût fruité pour équilibrer celui du piment.
- 1 pincée de gros sel.
Piments de padrón plancha
Ingrédients
- 250 g de piments de padrón assez fermes et brillants.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge une huile de qualité avec un bon goût fruité pour équilibrer celui du piment.
- 1 pincée de gros sel.
Instructions
- Laver soigneusement les piments de padrón sous un filet d’eau froide, puis les sécher très bien à l’aide d’un torchon propre. L’humidité résiduelle risque de provoquer des éclaboussures au contact de l’huile chaude, ce qui complique la cuisson.
- Chauffer une plancha ou une poêle épaisse à feu moyen. Verser les 2 cuillères d’huile d’olive, et laisser chauffer jusqu’à ce que l’huile commence à scintiller légèrement.
- Déposer les piments en une seule couche, sans les entasser. Laisser cuire sans remuer pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la peau commence à cloquer et à dorer légèrement.
- Retourner régulièrement les piments pour assurer une cuisson uniforme, en gardant un œil sur la coloration : elle doit être dorée, jamais brûlée. Cette étape dure environ 5 à 7 minutes au total, selon l’intensité de la chaleur et la taille des poivrons.
- Retirer les piments de padrón de la plancha, les égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile, puis les disposer dans un plat.
- Saupoudrer généreusement de gros sel, puis arroser d’un filet d’huile d’olive crue. Servir immédiatement, idéalement tièdes pour profiter du croquant et des saveurs.
Notes
Des idées pour accompagner les piments de padrón
J’aime bien proposer ces piments en apéritif, en compagnie d’autres tapas aux saveurs méditerranéennes. Leur fraîcheur naturelle et le côté légèrement épicé les rendent irrésistibles avec un verre de vin blanc sec ou une bière fraîche.
Vous pouvez aussi les intégrer à une planche de charcuterie avec du jambon ibérique et du fromage Manchego : l’association des textures croquantes et fondantes est toujours appréciée.
Si vous cherchez à pimper la recette, essayez de farcir vos piments avec des petites boules de fromage frais aux herbes, puis grillez-les rapidement à la plancha. C’est un jeu de textures qui fonctionne très bien.
Enfin, ces piments fonctionnent aussi en garniture pour les plats de poisson grillé ou les salades.
Conserver les piments de padrón et choisir les meilleurs produits
Pour préserver la fraîcheur et la qualité des piments de padrón, je vous conseille de les acheter en petites quantités à consommer rapidement. Les poivrons doivent être fermes, brillants, sans tache ni flétrissure. Une fois à la maison, conservez-les dans un sac hermétique au bac à légumes du réfrigérateur, en évitant l’humidité.
Si vous souhaitez stocker les piments plus longtemps, la congélation est possible lorsqu’ils sont encore crus. Un simple sac congélation fera l’affaire et ils conserveront leur texture sans problème.