Saumon en cuisson sous vide (basse température)
Voici comment cuisiner du saumon en cuisson sous vide étape par étape.
Ingrédients
- 1 pavé de saumon 140-160 grammes
- huile d'olive
- sel
- poivre
- herbes aromatiques ou épices
Instructions
- Faire préchauffer la cuve à 55°C à l'aide d'un thermoplongeur.
- Pendant ce temps : préparer le poisson (le découper en pavés et enlever les arêtes).
- Assaisonner le poisson (sel, poivre, épices, herbes aromatiques...).
- Mettre les sachets sous vide à l'aide d'une machine.
- Plonger les sacs avec les pavés de saumon dans la cuve. Laisser cuire 30 minutes.
- Sortir les sacs hermétiques, les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.
- Ouvrir les sachets hermétiques et servir le saumon cuit sous vide immédiatement.
- Pour terminer la cuisson à la poêle et avoir un poisson croustillant à l'extérieur, réduire le temps de cuisson sous vide à 25 minutes et faire saisir 2 minutes de chaque côté.
Notes
Vous pouvez accompagner ces pavés de saumon cuits sous vide avec du riz, des légumes...