Tarte à la pistache et fleur d'oranger
Cette recette de tarte sent bon le soleil avec le goût typique de la pistache et les délicieux arômes de la fleur d'oranger. Un vrai régal.
Ingrédients
Pâte sucrée
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 30 g de poudre d'amande
- 1 pincée de sel
Crème de pistache
- 120 g de pistaches crues non salées
- 80 g de sucre
- 120 ml de crème liquide entière
- 80 g de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine
Chantilly à la fleur d'oranger
- 200 ml de crème entière
- 20 g de sucre glace
- 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Instructions
Préparation de la pâte sucrée
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés, puis sablez du bout des doigts. On cherche une texture un peu sableuse, pas une pâte compacte.
- Ajoutez l’œuf, mélangez juste ce qu’il faut pour former une boule. Pas plus. Filmez, direction le frigo au moins 1 heure.
- Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur, foncez un moule, piquez le fond, puis enfournez à blanc 15 à 18 minutes à 170 °C. Laissez refroidir complètement.
Préparation de la crème de pistache
- Torréfiez les pistaches 10 à 12 minutes au four à 150 °C.
- Laissez tiédir, puis mixez avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Préparation de la chantilly à la fleur d'oranger
- La crème liquide doit être bien froide. Versez la dans un bol et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture souple qui commence à épaissir.
- Ajoutez le sucre glace, continuez de fouetter doucement.
- Ajoutez l'eau de fleur d'oranger (1 à 2 c. à soupe selon vos goûts). Fouettez encore quelques secondes, puis goûtez pour ajuster.
- La chantilly est prête lorsqu'elle se tient bien. La crème doit former un joli bec souple.
Montage de la tarte
- Étalez la crème de pistache dans le fond de tarte refroidi. Lissez avec une maryse.
- Pochez ou étalez simplement la crème chantilly sur le dessus.
- Parsemez de pistaches concassées pour la décoration.
Notes
Prenez le temps de bien torréfier les pistaches, c'est l'astuce pour avoir un vrai goût de pistache pour votre crème.