Aujourd’hui, je vous emmène en cuisine pour une recette qui sent bon le soleil, le genre de dessert qu’on aime partager sans ce presser : la tarte à la pistache et fleur d’oranger.
Je vous montre comment je la prépare à la maison.
Saison idéale pour cette recette
Toute l’année
Coût des ingrédients (approximatif)
Environ 5-7€
Niveau de difficulté
Moyen
Temps nécessaire
30 min de préparation + 20 min de cuisson
Vous pouvez lire toutes les explications et astuces de préparation à propos de cette recette (recommandé) ou accéder à un résumé en cliquant sur le bouton ci-dessous :
Les ingrédients nécessaires
En général, je prépare ma pâte moi-même. Mais si vous n’avez pas le temps ou l’envie, vous pouvez aussi en utiliser une toute faite.
Pour la pâte sucrée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre doux bien froid
- 50 g de sucre glace
- 1 œuf
- 30 g de poudre d’amande (ou de pistache)
- 1 pincée de sel
Pour la crème de pistache :
- 120 g de pistaches crues et non salées
- 80 g de sucre
- 120 ml de crème liquide entière
- 80 g de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine pour une tenue parfaite
Si vous utilisez une pâte de pistache toute prête, regardez l’étiquette et assurez-vous qu’elle contienne au moins 45% de pistaches. Sinon, le goût risque d’être fade et artificiel…
Pour la chantilly à la fleur d’oranger :
- 200 ml de crème entière bien froide
- 20 g de sucre glace
- 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Tarte à la pistache et fleur d’oranger
Ingrédients
Pâte sucrée
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 30 g de poudre d'amande
- 1 pincée de sel
Crème de pistache
- 120 g de pistaches crues non salées
- 80 g de sucre
- 120 ml de crème liquide entière
- 80 g de chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine
Chantilly à la fleur d'oranger
- 200 ml de crème entière
- 20 g de sucre glace
- 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
Instructions
Préparation de la pâte sucrée
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés, puis sablez du bout des doigts. On cherche une texture un peu sableuse, pas une pâte compacte.
- Ajoutez l’œuf, mélangez juste ce qu’il faut pour former une boule. Pas plus. Filmez, direction le frigo au moins 1 heure.
- Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur, foncez un moule, piquez le fond, puis enfournez à blanc 15 à 18 minutes à 170 °C. Laissez refroidir complètement.
Préparation de la crème de pistache
- Torréfiez les pistaches 10 à 12 minutes au four à 150 °C.
- Laissez tiédir, puis mixez avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Préparation de la chantilly à la fleur d'oranger
- La crème liquide doit être bien froide. Versez la dans un bol et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture souple qui commence à épaissir.
- Ajoutez le sucre glace, continuez de fouetter doucement.
- Ajoutez l'eau de fleur d'oranger (1 à 2 c. à soupe selon vos goûts). Fouettez encore quelques secondes, puis goûtez pour ajuster.
- La chantilly est prête lorsqu'elle se tient bien. La crème doit former un joli bec souple.
Montage de la tarte
- Étalez la crème de pistache dans le fond de tarte refroidi. Lissez avec une maryse.
- Pochez ou étalez simplement la crème chantilly sur le dessus.
- Parsemez de pistaches concassées pour la décoration.
Notes
Avec quoi servir cette tarte ?
Vous pouvez prévoir un thé à la menthe ou un café noir bien serré. J’aime aussi l’accompagner d’une salade d’agrumes car cela créé un contraste entre le sucré de la tarte à la pistache & fleur d’oranger et l’amertume des fruits.