Yaourts maison trop liquides : que faire ?
Vos yaourts maison sont trop liquides ? Voici les erreurs les plus courantes et des astuces pour y remédier. Résultat : des yaourts bien fermes et onctueux.
Ingrédients
- 1 préparation pour yaourts
- lait en poudre
- présure
- fleur de maïs
Instructions
Yaourts trop liquides à cause du lait
- Le lait écrémé, demi-écrémé ou les laits végétaux ont tendance à produire des yaourts très liquides.
- La solution, c'est d'utiliser du lait entier.
Yaourts trop liquides à cause des ferments
- Des ferments lactiques périmés ou mal conservés ne sont plus efficaces. Vérifiez toujours qu'ils soient encore bons avant de les utiliser.
- De la même façon, un yaourt brassé du commerce ne conviendra pas. Optez pour un yaourt industriel bien ferme.
- Enfin, ne ré-utilisez pas plus de 3 ou 4 fois un yaourt de votre propre production. Au fur et à mesure, ils contiennent de moins en moins de ferments.
Yaourts trop liquides à cause de la température ou de la durée de fermentation
- La durée de fermentation est très importante : les yaourts doivent prendre pendant 10 à 12 heures.
- La température de fermentation est également importante : elle doit être comprise entre 40 et 45°C.
- Évitez les vibrations autour des yaourts pendant leur fermentation.
Quelques astuces supplémentaires pour épaissir des yaourts trop liquides
- Astuce n°1 : vous pouvez utiliser quelques cuillères à soupe de lait en poudre.
- Astuce n°2 : quelques gouttes de présure permettent également d'épaissir des yaourts maison.
- Astuce n°3 : la fleur de maïs est un épaississant efficace. Elle est idéale pour des yaourts végétaux.
Notes
N'hésitez pas à faire vos propres essais pour trouver la consistance qui vous convient.