Flantaart au Thermomix
Le thermomix est l'accessoire ultime pour préparer un flantaart facilement. Voici la recette que je fais tout le temps.
Ingrédients
Crème
- 600 g de lait entier froid Le lait entier assure vraiment une meilleure texture que le demi-écrémé.
- 150 g de crème liquide entière 30 % MG : elle apporte du fondant et de la légèreté.
- 3 œufs entiers
- 150 g de sucre à ajuster selon votre goût.
- 70 g de maïzena
- 1 gousse de vanille coupée en deux et grattée
- 1 pâte brisée ou feuilletée
Pâte
- 150 g de farine
- 75 g de beurre en petits morceaux
- 1 pincée de sol
- 1 c. à soupe de sucre
- 50 g d'eau froide
Instructions
Pâte
- Ajoutez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et pétrissez 1 minute.
- Faites précuire la pâte à blanc pour éviter qu'elle ne détrempe quand vous verserez la crème. Piquez bien le fond, couvrez d’un papier cuisson et versez des billes ou des haricots secs dessus. Enfournez à 180 °C pendant 15 minutes.
Crème
- Dans le bol, mélangez les œufs, le sucre, la maïzena, les graines de vanille et la crème liquide pendant 15 secondes à vitesse 6. Ce pré-mix évite que la maïzena forme des grumeaux.
- Ajoutez ensuite le lait entier froid et programmez 12 minutes à 90 °C, vitesse 4 (si le lait est à température ambiante, 10 minutes suffisent).
- Laissez refroidir la crème en déposant un film alimentaire directement à sa surface pour éviter qu'elle ne sèche en surface. (verser la crème chaude sur la pâte ramollira obligatoirement la pâte et détruira le croustillant tant recherché. Mieux vaut attendre qu’elle soit tiède, voire froide si vous avez le temps. J’ai testé, le résultat est bluffant après un passage au frais de 2 heures).
- Versez la crème sur le fond de pâte.
- Enfournez à nouveau pour 30 à 40 minutes à 180 °C. La surface doit être légèrement dorée, avec un centre qui tremble un peu quand vous bougez la plaque.
- Laissez refroidir 1 heure au moins au réfrigérateur pour permettre à la crème de figer davantage. C'est un dessert qui se mange froid pour faire ressortir le goût de la vanille.
Notes
Le temps de cuisson exact évolue selon le four, la taille du moule et l’épaisseur de la pâte. Restez attentif, la surface doit dorer sans trop brunir, et le centre ne doit pas figer complètement dans le four pour éviter la granulosité.