Recette de Flantaart au Thermomix

Ah le fameux flantaart au Thermomix ! Avec sa pâte bien dorée et sa crème dense à la vanille, il fait toujours son petit effet. Un classique étonnement facile à réaliser avec un Thermomix, aussi bien pour la préparation d’une pâte maison que de la crème à la vanille.

Voici ma recette et quelques astuces pour une texture parfaite du flan vanille à la belge.

Les ingrédients indispensables pour réussir votre Flantaart

Préparer ce flan-tarte maison demande peu d’ingrédients, mais leur qualité influe beaucoup sur le résultat. La recette est prévue pour 6 à 8 parts et convient parfaitement à un moule de 22 à 26 cm de diamètre :

• 600 g de lait entier froid : le lait entier assure vraiment une meilleure texture que le demi-écrémé.
• 150 g de crème liquide entière (30 % MG) : elle apporte du fondant et de la légèreté.
• 3 œufs entiers
• 150 g de sucre (à ajuster selon votre goût).
• 70 g de maïzena pour épaissir et éviter la texture granuleuse
• 1 gousse de vanille coupée en deux et grattée.
• 1 pâte brisée ou feuilletée (du commerce ou maison)

Si vous décidez de faire la pâte maison, ce que je recommande au vu de la facilité avec le Thermomix et du goût qui sera bien meilleur :

• 150 g de farine
• 75 g de beurre en petits morceaux
• 1 pincée de sol
• 1 c. à soupe de sucre
• 50 g d’eau froide

Flantaart au Thermomix

La Cuisine Ensemble

Le thermomix est l'accessoire ultime pour préparer un flantaart facilement. Voici la recette que je fais tout le temps.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Temps total 1 heure h 5 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Belge

Portions 1 flantaart

Ingrédients

  

Crème

• 600 g de lait entier froid Le lait entier assure vraiment une meilleure texture que le demi-écrémé.
• 150 g de crème liquide entière 30 % MG : elle apporte du fondant et de la légèreté.
• 3 œufs entiers
• 150 g de sucre à ajuster selon votre goût.
• 70 g de maïzena
• 1 gousse de vanille coupée en deux et grattée
• 1 pâte brisée ou feuilletée

Pâte

• 150 g de farine
• 75 g de beurre en petits morceaux
• 1 pincée de sol
• 1 c. à soupe de sucre
• 50 g d’eau froide

Instructions

 

Pâte

• Ajoutez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et pétrissez 1 minute.
• Faites précuire la pâte à blanc pour éviter qu'elle ne détrempe quand vous verserez la crème. Piquez bien le fond, couvrez d’un papier cuisson et versez des billes ou des haricots secs dessus. Enfournez à 180 °C pendant 15 minutes.

Crème

• Dans le bol, mélangez les œufs, le sucre, la maïzena, les graines de vanille et la crème liquide pendant 15 secondes à vitesse 6. Ce pré-mix évite que la maïzena forme des grumeaux.
• Ajoutez ensuite le lait entier froid et programmez 12 minutes à 90 °C, vitesse 4 (si le lait est à température ambiante, 10 minutes suffisent).
• Laissez refroidir la crème en déposant un film alimentaire directement à sa surface pour éviter qu'elle ne sèche en surface.

  (verser la crème chaude sur la pâte ramollira obligatoirement la pâte et détruira le croustillant tant recherché. Mieux vaut attendre qu’elle soit tiède, voire froide si vous avez le temps. J’ai testé, le résultat est bluffant après un passage au frais de 2 heures).
• Versez la crème sur le fond de pâte.
• Enfournez à nouveau pour 30 à 40 minutes à 180 °C. La surface doit être légèrement dorée, avec un centre qui tremble un peu quand vous bougez la plaque.
• Laissez refroidir 1 heure au moins au réfrigérateur pour permettre à la crème de figer davantage. C'est un dessert qui se mange froid pour faire ressortir le goût de la vanille.

Notes

Le temps de cuisson exact évolue selon le four, la taille du moule et l’épaisseur de la pâte. Restez attentif, la surface doit dorer sans trop brunir, et le centre ne doit pas figer complètement dans le four pour éviter la granulosité.

Mots-clés Tartes

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Variantes et accompagnements pour pimper le flantaart au Thermomix

Version sans pâte : vous pouvez aussi cuisiner la crème seule, en la versant dans un moule beurré sans fond de pâte, pour un résultat qui ressemble davantage à un gâteau. La cuisson à 170-180 °C dure un peu plus longtemps, autour de 35 à 45 minutes. La texture est plus crémeuse et fondante.

Il est aussi sympa d’ajouter des zestes de citron ou d’orange à la crème avant cuisson pour varier les saveurs sans alourdir.

Pour les amateurs de chocolat, mélanger 50 g de cacao à la maïzena vous permettra d’obtenir une version encore plus gourmande et complètement différente.

Enfin, quelques morceaux de pomme ou des raisins secs glissés dans la crème avant cuisson fonctionne aussi très bien.

J’aime aussi proposer un coulis de fruits rouges maison au moment du servir ou une boule de glace façon café gourmand en fin de repas.