Pas de pancetta sous la main pour votre recette ? Il existe plusieurs variétés de charcuteries qui peuvent faire de bonnes alternatives grâce à un goût et une texture qui s’en rapprochent.
Voici par quoi remplacer la pancetta.
La meilleure alternative à la pancetta : le lard fumé
C’est sans aucun doute le plan B que j’utilise le plus souvent : le lard fums a ce goût salé et intense qui rappelle bien la pancetta.
Alors oui, c’est un peu plus gras et moins raffiné, mais si vous devez les utiliser dans un plat cuisiné comme une quiche, un risotto ou des pâtes à la carbonara, ça fonctionne très bien.
Mon conseil :
- Préférez un bloc de lard fumé à couper vous-même, il contient moins d’eau et aura beaucoup plus de goût que des lardons au format allumettes.
- Faites-le bien dorer à la poêle pour retrouver le côté croustillant de la pancetta grillée.
Les autres alternatives à la pancetta
D’autres alternatives à la pancetta existent, mais tout dépend aussi de ce que vous souhaitez en faire : à déguster en tranches fines pour l’apéro ou à découper en cubes pour cuisiner. Voici ma petite sélection :
Le guanciale
Si vous tombez sur du guanciale chez un traiteur italien ou dans une bonne épicerie, n’hésitez pas. Contrairement à la pancetta qui est faite avec le ventre du porc, le guanciale est fait avec la joue. Du côté du goût, il est un peu plus fort.
Pourquoi c’est top :
- Il apporte beaucoup de goût à de nombreuses recettes et se tient bien lors de la cuisson grâce à sa texture assez ferme.
Astuce cuisson : découpez en cubes et faites revenir à feu doux pour faire fondre la graisse sans que ça ne brule.
du jambon cru (Parme, Bayonne…)
C’est une solution que j’utilise quand je veux un goût salé mais sans le gras du lard. Le jambon cru apporte du caractère, mais reste plus subtil.
Conseil :
- Coupez-le en lanières et ajoutez-le plutôt en fin de cuisson (il devient vite sec sinon)
- Idéal pour une salade tiède, une tarte salée ou un plat de légumes rôtis
Attention, il n’apporte pas la même texture croustillante. Mais niveau goût, c’est très honorable.
Le bacon
Le bacon, c’est un peu l’option « anglo-saxonne » de la pancetta. On est sur une viande de poitrine salée et fumée, souvent plus fine et croustillante après cuisson. L’avantage, c’est qu’on le trouve facilement partout et qu’il n’est pas très cher.
Ce qu’il faut savoir :
- Le goût fumé est plus marqué, ce qui peut légèrement déséquilibrer les saveurs de certaines recettes.
- Le bacon peut se manger en tranches très fines ou plus épaisses. Il peut donc s’adapter à de nombreuses recettes ou envies différentes.
Je l’utilise souvent pour des œufs brouillés, un gratin ou une soupe un peu rustique. Ça apporte du relief, mais il faut bien avouer qu’on s’éloigne de la charcuterie italienne.