Imaginez un aliment qui divisera votre tablée en deux dès les premières secondes… Bienvenue dans cette découverte du Sonaris (aussi appelé Cenovis si vous êtes en Suisse), une curieuse pâte à tartiner salée qui intrigue autant qu’elle surprend.
J’ai eu l’occasion de la goûter et voici à quoi vous pouvez vous attendre et des idées pour l’utiliser en cuisine.
Présentation et découverte du Sonaris
Le Sonaris est une pâte brune, composée d’extraits de levure de bière et de légumes. Si vous connaissez, il s’agit de l’équivalent suisse du fameux Marmite anglais.
La version classique est 100% végétale et contient :
- extrait de levure de bière
- Légumes déshydratés (carottes, oignons…)
- Sel
- Épices
- Parfois du malt d’orge ou de blé
Pour la partie nutrition, c’est une préparation riche en vitamines B1 grâce à la levure de bière et pauvre en matières grasses. Il existe une version sans sel que l’on reconnait à son packaging bleu.
Côté goût, on retrouve les saveurs d’un bouillon de légumes et une amertume qui rappelle la sauce soja salée. Une simple noisette suffit à donner (beaucoup) de caractère à n’importe quelle préparation.
Il se conserve plusieurs mois à température ambiante dans le placard à épices, pas besoin de le mettre au réfrigérateur.
Comment l’utiliser en cuisine ?
Voici quelques idées pour déguster et utiliser le Sonaris :
En tartinades
Beaucoup l’adorent sur de simples tartines, comme on le ferait avec une pâte à tartiner sucrée. Prenez une tranche de pain délicatement beurrée, ajoutez une petite quantité de Sonaris et dégustez.
J’insiste sur la petite dose, le goût est vraiment marqué.
J’ai aussi testé en version tartine chaude sur un pain légèrement toasté et du fromage fondu. J’ai adoré cette version qui peut d’ailleurs être servie en apéro. Ça fait toujours son petit effet auprès des invités car beaucoup ne connaissent pas et sont surpris à la dégustation.
En condiment pour assaisonner vos plats, sauces ou marinades
Si vous trouvez le goût du Sonaris trop prononcé pour le manger tel quel, vous pouvez l’utiliser comme condiment pour des sauces ou marinades.
Ça fonctionne très bien avec des viandes rouges ou blanches à faire mariner avant de les saisir au barbecue ou à la plancha. Il suffit d’ajouter un peu d’huile d’olive, une petite quantité de Sonaris et c’est tout. Pas besoin de sel si vous utilisez la version classique puisqu’elle en contient déjà suffisamment pour assaisonner correctement la marinade.
Ou tout simplement en fin de cdAuisson dans un wok de légumes pour relever les saveurs.
Grâce à son goût de légumes, le Sonaris peut aussi être utilisé pour remplacer les traditionnels cubes de bouillon dans un risotto ou l’eau de cuisson des pâtes.
Depuis quelques temps, je l’utilise souvent comme alternative à la moutarde dans mes vinaigrettes de salades vertes ou salades de tomates.