Quand un client rentre dans une boulangerie ou un snack, son regard est immédiatement attiré par ce qu’il y a dans la vitrine réfrigérée. Bien positionnée et agencée, elle permet de mettre en valeur les produits et donner envie.
J’ai compilé pour vous mes meilleurs conseils pour optimiser la présentation des plats ou produits à vendre dans une vitrine réfrigérée.
Structurer la vitrine réfrigérée pour guider le regard
La mise en place des produits dans une vitrine refrigeree influe directement sur le panier moyen.
Pour ça, c’est entre 1 mètre 20 et 1 mètre 60 du sol que tout se joue : c’est à cet endroit que vous devez placer les produits à forte marge ou que vous souhaitez pousser à la vente (comme un plat du jour ou des préparations rapidement périssables).
Les classiques déjà bien connus des clients, comme une salade ou un sandwich jambon-beurre, peuvent être positionnés plus bas dans la vitrine.
Sur la partie la plus haute, il faut privilégier les petites ventes additionnelles comme des desserts, barres chocolatées, boissons, etc. Si le client ne vient pas de base pour acheter ça, il sera tout de même tenté car son regard se portera immédiatement dessus pendant que vous le servez.
Créer du relief et mettre en scène les produits
Une vitrine plate rend plus difficile la lecture des produits en vente pour le client. Si son regard se pose partout, il aura du mal à se décider. Pour éviter cet effet, plusieurs possibilités s’offrent à vous :
- utilisez des supports de différentes tailles et différentes hauteurs ;
- inclinez légèrement certains plateaux ;
- regroupez les produits par petits blocs.
Par exemple, au lieu d’aligner 12 éclairs au chocolat en ligne droite, faites 2 rangées. La première contiendra 7 éclairs et la seconde 5 légèrement surélevés. Cela permet de donner du volume et de mettre en avant le produit visuellement.
Vous pouvez aussi travailler la mise en scène en regroupant plusieurs familles de produits : un sandwich, une tarte aux fruits frais et une boisson placés côte à côte. Cela suggère un menu completet permet au client de visualiser son déjeuner.
Garder les produits beaux tout au long de la journée
Une vitrine réfrigérée conserve, mais elle peut aussi détériorer visuellement et gustativement certains produits si elle est mal réglée ou choisie.
Un modèle à froid statique est idéal pour les préparations qui ont tendance à vite dessécher, comme les tartes, pâtisseries, gâteaux ou fromages.
À l’inverse, pour la vente de plats préparés, produits lactés ou charcuteries, vous pouvez opter pour un modèle à froid ventilé qui sera plus efficace.
Prenez aussi le temps de nettoyer plusieurs fois par jour la vitrine, pas seulement le soir et de vérifier la stabilité de la température lors des heures de forte affluence.
Optimiser la qualité de l’éclairage
La plupart des vitrines réfrigérées ont un éclairage intégré. Et là encore, il faut prêter une attention toute particulière à son réglage :
- Une lumière trop froide rend les pâtisseries ternes. Notamment sur les glaçages miroirs des entremets qui peuvent perdre de leur éclat alors qu’ils sont parfaits.
- Une lumière trop chaude peut jaunir certains produits frais.
Selon les produits que vous placez dedans, l’éclairage idéal ne sera pas le même. Dans l’idéal, testez-le à différents moments de la journée pour prendre aussi en compte la lumière ambiante.