On pense rarement à cuire les cailles à la plancha ! Et pourtant, cette volaille s’y prête bien car l’extérieur dore facilement sous l’effet de la chaleur intense, tout en conservant une chair moelleuse et tendre à l’intérieur.
- Niveau de difficulté : Facile
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps de repos : 5 minutes
Les ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 8 cailles (environ 2 par personne)
- 1 salade feuille de chêne
- 1 courgette moyenne
- 1 oignon jaune
- 1 poivron rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Vinaigrette maison (huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre)
- Épices au choix (paprika, herbes de Provence, ail en poudre)
Choisissez des cailles fraîches et bien dodues pour la plancha. Leur chair se tient mieux à la cuisson quand elles sont préparées en crapaudine. Pour la salade, optez pour une feuille de chêne croquante qui apporte de la fraicheur face aux grillades chaudes.
Le matériel nécessaire pour préparer les cailles en crapaudine à la plancha
- Plancha ou poêle large à fond épais
- Couteau bien aiguisé
- Ciseaux de cuisine
- Spatule en inox
- Saladier pour la salade
- Bol pour la vinaigrette
- Chiffon ou pinceau pour huiler la plancha
Un couteau tranchant et des ciseaux à cuisine facilitent vraiment la préparation en crapaudine, et garantissent que les cailles cuisent à plat. Huiler la plancha avec un chiffon permet de doser finement l’huile et évite que la viande colle dès la première chauffe.
Cailles en crapaudine saisies à la plancha
Ingrédients
- 8 cailles environ 2 par personne
- 1 salade feuille de chêne
- 1 courgette moyenne
- 1 oignon jaune
- 1 poivron rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Vinaigrette maison huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre
- Épices au choix paprika, herbes de Provence, ail en poudre
Instructions
- Découpez les cailles en crapaudine en suivant l’os de la poitrine avec un couteau tranchant, puis ouvrez-les à plat en coupant les os à l’aide de ciseaux de cuisine.
- Préchauffez la plancha à feu vif et huilez-la légèrement avec un chiffon imbibé d’huile d’olive.
- Posez les cailles côté intérieur sur la plancha bien chaude et laissez cuire 7 minutes jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme.
- Retournez les cailles et poursuivez la cuisson 7 minutes de l’autre côté, la peau doit être croustillante et la chair bien juteuse.
- Retirez les cailles et laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium pour que les jus se redistribuent.
- Préparez la salade en lavant les feuilles de chêne, puis découpez la courgette, le poivron et l’oignon en rondelles fines. Disposez-les harmonieusement avec les radis.
- Émulsionnez la vinaigrette et versez-la sur la salade au dernier moment pour préserver le croquant des légumes.
Notes
Avec quoi servir les cailles à la plancha ?
La salade fraîcheur propose un contraste idéal, notamment avec des légumes croquants et légèrement acidulés. Personnellement, j’apprécie d’ajouter quelques feuilles de roquette pour pimenter subtilement le tout. Ce mélange accompagne parfaitement la douceur grillée de la volaille.
Pour ceux qui souhaitent étoffer le repas, une ratatouille maison ou un taboulé citronné renforcent ce côté estivale aux saveurs méditerranéennes. Ces accompagnements restent légers et rapides à préparer, en phase avec la cuisson rapide des cailles.
Conseils de conservation
Si vous avez des restes, conservez les cailles dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Veillez cependant à ne pas les garder plus de 2 jours, car la chair perd facilement en tendreté.
Pour réchauffer, privilégiez une poêle à feu doux plutôt que le micro-ondes, qui assèche la viande.