Le bar, c’est l’un des poissons les faciles à cuire à la plancha. Un assaisonnement léger suffit pour mettre en valeur le goût naturel de ce poisson. Voici comment j’aime le préparer.
Les ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
- 1 bar entier d’environ 1 kg, vidé et écaillé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de bonne qualité
- 1 citron jaune bio
- Quelques branches de thym frais
- 2 gousses d’ail, écrasées
- Sel de mer et poivre noir du moulin
- Quelques feuilles de persil plat pour garnir
Choisissez un bar bien frais, à la peau brillante et aux yeux limpides, gage de fraîcheur. J’ai remarqué que les bars de taille moyenne offrent un meilleur équilibre entre chair et temps de cuisson, ce qui évite que la chair ne sèche. Pour le citron, une variété bio est préférable : son zeste apportera un arôme plus expressif une fois râpé sur le poisson.
Matériel nécessaire pour préparer le bar à la plancha
- Plancha ou plaque de cuisson bien chaude
- Spatule plate en métal
- Pince de cuisine
- Couteau bien aiguisé
- Presse-ail
- Râpe fine pour zester le citron
Une plancha de qualité change la donne. Elle diffuse la chaleur uniformément, ce qui aide à obtenir une peau croustillante sans brûler la chair. La spatule plate est indispensable pour retourner le poisson sans le casser, surtout avec du bar entier.
Bar cuit à la plancha
Ingrédients
- 1 bar entier d’environ 1 kg vidé et écaillé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de bonne qualité
- 1 citron jaune bio
- Quelques branches de thym frais
- 2 gousses d’ail écrasées
- Sel de mer et poivre noir du moulin
- Quelques feuilles de persil plat pour garnir
Instructions
- Lavez le bar sous l'eau froide puis séchez-le soigneusement avec un torchon propre. La surface doit être bien sèche pour éviter qu'il ne colle à la plaque.
- Faites quelques incisions obliques sur chaque côté du bar, cela facilite la cuisson uniforme.
- Assaisonnez de sel et poivre l’intérieur et l’extérieur, puis glissez des branches de thym et des gousses d’ail écrasées dans la cavité.
- Badigeonnez la peau d’une lichette d’huile d’olive en évitant d’en mettre trop pour ne pas provoquer de flammes.
- Préchauffez la plancha à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, presque à fumée.
- Déposez le bar côté peau sur la plancha. Faites-le cuire sans le bouger pendant environ 6 à 7 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- Retournez délicatement le bar avec la spatule et la pince, puis poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. La chair doit rester blanchâtre et ferme, sans être sèche.
- Retirez le poisson de la plancha et pressez un filet de citron frais sur le dessus, avant de parsemer de persil plat.
Notes
Avec quoi servir le bar à la plancha ?
Pour garder cette impression de repas léger et estival, je recommande de l’accompagner d’une salade croquante aux agrumes ou d’un taboulé frais. Ces accompagnements apportent un contraste rafraîchissant au côté grillé du bar.
Côté boisson, un vin blanc sec et fruité s’accorde parfaitement avec ce plat.
Conserver le bar à la plancha
Je conseille de déguster le bar à la plancha immédiatement : ce poisson est à son meilleur juste après la cuisson, quand la peau est encore croustillante. Si vous devez garder des restes, enveloppez-les dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur.
Pour la conservation, évitez de réchauffer le bar au micro-ondes, qui rend la chair sèche et caoutchouteuse. Préférez un passage rapide à la poêle ou dans une plancha bien chaude, juste pour rafraîchir la chair sans la surcuire.