Dans ma cuisine, l’huile d’olive c’est un peu comme le pain : il y en a toujours. J’en utilise dans l’écrasante majorité de mes recettes, que ce soit comme matière grasse pour faire revenir des ingrédients ou directement pour assaisonner et donner du goût.
Et forcément, quand on en met partout, ça devient un petit budget pour les courses de la semaine. C’est ce qui m’amène au sujet d’aujourd’hui : quel prix faut-il mettre pour avoir une huile d’olive bio de qualité ?
Quand certaines sont vendues à 30 euros le litre et d’autre à moins de 10 euros, il y a de quoi s’interroger sur ce qui justifie cette différence.
Combien coûte une huile d’olive bio aujourd’hui ?
Quand cherche à acheter une huile d’olive bio, que ce soit en direct chez les producteurs, dans les magasins bio ou épiceries fines, c’est toujours à peu près les mêmes repères de prix :
Entrée de gamme bio :
Environ 9 à 15 € le litre. À ce prix, ce sont souvent des huiles d’olive bio d’origine Espagne ou Union européenne.
Franchement, elles sont très bien pour cuisiner et quand il s’agit de les faire chauffer un peu.
Milieu de gamme qualitatif :
On est entre 15 et 25 € le litre. Là, on commence à sentir une vraie différence au niveau du goût avec des arômes plus verts, herbacés et reconnaissables.
L’origine est aussi plus précise comme la France, l’Italie et parfois un domaine en particulier.
C’est le type d’huile d’olive bio que je réserve pour mes assaisonnements froids car c’est là qu’elle révèle toutes ses saveurs.
Haut de gamme :
Ici, il faut compter 25 € et plus le litre.
Il s’agit de petites productions, récoltes précoces, huiles souvent faites pour être goûtées presque comme un vin.
On n’est plus sur l’huile de tous les jours pour cuisiner, mais sur une huile d’olive qui accompagne d’autres ingrédients de qualité.
Pourquoi le prix d’une huile d’olive bio varie autant ?
C’est la question qui revient souvent. Connaître le procédé de fabrication d’une huile d’olive bio permet aussi d’en comprendre son prix.
Plus de travail et moins de rendement pour le bio
Dans un verger labellisé bio, tout est fait naturellement. Cela se traduit par moins d’olives par arbre, davantage de main-d’œuvre, ainsi que des contrôles et certifications qui peuvent être assez coûteux.
La récolte
Dans le bio, beaucoup de producteurs haut de gamme récoltent les olives à la main ou en semi-manuel. Ils choisissent aussi le moment idéal, sans prendre en compte d’éventuelles contraintes commerciales ou logistiques, pour que les olives ne soient ni trop vertes, ni trop mûres.
Ensuite, ces producteurs amènent les olives au moulin dans la foulée pour les transformer en huile d’olive. Cette rapidité permet de presser les olives pile quand il faut et cela se ressent sur le goût final.
Extraction à froid
Beaucoup de producteurs qui travaillent en bio optent pour une extraction à froid. Et croyez-moi, une olive, ça ne donne pas tant d’huile que ça. On est souvent autour de 12 à 15% de son poids.
Si la presse à froid permet de garder tous les arômes qui font un bon équilibre (le fruité, le piquant, l’amertume…), c’est aussi un procédé qui offre un rendement moins important.
L’origine et le terroir
Certains coins ont bâti une vraie réputation dans la production d’huile d’olive bio. Que ce soit pour de vieilles variétés d’oliviers, des sols particuliers ou un climat précis, chaque terroir donne une huile différente.
Vous vous en doutez, mais plus le terroir est reconnu et recherché, plus le prix suit à la hausse.
Comment savoir si le prix est justifié ?
C’est ça c’est bien joli, mais vous allez me dire « comment savoir si l’huile d’olive bio que j’achète vaut vraiment son prix » ?
Au fil de mes recherches, j’ai pu mettre en évidence quelques critères fiables :
- Mention sur l’étiquette d’une origine précise : pas juste « UE » ou « non EU »
- Date de récolte : c’est un bon moyen de savoir si les ont vraiment été récoltées à maturité pour produire l’huile.
- Mention du type d’extraction : comme je l’ai dit, une presse à froid change beaucoup de choses concernant le goût.
- Producteur ou moulin identifié : c’est le moyen le plus fiable de savoir que vous consommez local.
Sans oublier que faire de l’huile d’olive, c’est assez complexe et cela requiert du matériel spécifique. Tout ça a aussi un impact sur le prix final de la bouteille.