S’il y a bien un accompagnement que j’adore et qui s’accommode avec beaucoup de plats (viande, poisson, légumes…), ce sont les pommes de terre écrasées au four. J’ai découvert cette recette en cherchant une alternative aux pommes de terre rôties classiques.
Avec 2 ou 3 astuces de cuisson, l’extérieur est super croustillant et l’intérieur reste bien fondant. Un vrai régal.
Saison idéale pour cette recette
Toute l’année
Coût des ingrédients (approximatif)
Quelques euros
Niveau de difficulté
Très facile
Temps nécessaire
55 minutes
Vous pouvez lire toutes les explications et astuces de préparation à propos de cette recette (recommandé) ou accéder à un résumé en cliquant sur le bouton ci-dessous :
Les ingrédients nécessaires
Quantités pour 4 personnes :
- 800 g à 1 kg de petites pommes de terre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail hachée
- sel
- poivre
Facultatif, mais très bon pour varier les goûts :
- paprika fumé
- parmesan râpé
- thym ou romarin
Une bonne huile d’olive fait vraiment la différence sur cette recette, donc si vous en avez une que vous aimez bien, c’est le moment de l’utiliser.
Recette de pommes de terre au four écrasées et croustillantes
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée
- sel
- poivre
Instructions
- Faites-les cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement. Égouttez-les.
- Rincez les pommes de terre puis mettez-les dans une casserole d'eau salée.
- Faites préchauffer le four à 200°C en mode chaleur statique.
- Laissez refroidir et sécher les pommes de terre pendant 10 minutes pour que l'humidité s'évapore (c'est ce qui permettra d'obtenir l'effet croustillant à la cuisson).
- Disposez les pommes de terre sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
- Écrasez-les avec le fond d'un verre, une spatule ou une fourchette. Il faut avoir une épaisseur d'environ 1 à 1,5 cm pour garder le côté moelleux à l'intérieur tout en les faisant suffisamment croustiller à l'extérieur.
- Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes.
- Facultatif mais terriblement gourmand : saupoudrez d'un peu de gros sel et d'herbes aromatiques finement ciselées avant de servir.
Notes
Quelles pommes de terre choisir ?
Toutes les variétés ne donnent pas le même résultat. Certaines restent trop fermes, d’autres s’écrasent mal. Voici les variétés que j’utilise le plus souvent :
- Pommes de terre grenaille
- Charlotte
- Amandine
- Ratte
Les pommes de terre de petite taille cuisent plus uniformément et s’écrasent facilement, ce qui permet d’obtenir une surface bien dorée au four.
Faut-il enlever la peau des patates ?
Je préfère la garder. La peau devient légèrement croustillante à la cuisson et apporte un peu de goût. En plus, elle aide la pomme de terre à rester intacte quand on l’écrase.
Un simple rinçage suffit avant de les cuire suffit.