L’endive, souvent boudée à cause de son amertume, est l’un de mes légumes préférés à cuire à la plancha. Avec cette méthode de cuisson, on obtient une texture croquante côté extérieur et un cœur tendre, avec un léger goût grillé qui créé un bon équilibre avec son goût naturel.
Voici ma recette d’endives à la plancha.
Les ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 6 endives fraîches
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de miel (idéalement liquide et pas trop fort)
- 1 citron (pour le jus frais)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de persil ou de coriandre pour la finition
Choisissez des endives bien fermes, avec des feuilles serrées et blanches, sans taches brunes. La base ne doit pas être trop sèche ni verdâtre. C’est la partie la plus amère, donc creusez un petit cône à la base pour l’enlever. J’ai remarqué que garder les pointes intactes apporte un joli contraste de textures grillées et fondantes.
Le matériel nécessaire pour préparer des endives à la plancha
- Une plancha
- Une spatule
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Un pinceau pour huiler (facultatif)
- Un bol pour mélanger le miel et le jus de citron
Avoir une plancha bien chaude change tout : la cuisson est rapide et la caramélisation se fait sans que les endives deviennent raplaplas. J’utilise souvent une poêle large quand la plancha manque, mais ça fonctionne mieux sur une surface bien plate et chaude.
Endives à la plancha
Ingrédients
- 6 endives fraîches
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de miel idéalement liquide et pas trop fort
- 1 citron pour le jus frais
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de persil ou de coriandre pour la finition
Instructions
- Nettoyez les endives sous un filet d’eau sans les tremper, puis séchez-les soigneusement pour éviter l’amertume excessive.
- Creusez un petit cône à la base épaisse de chaque endive pour retirer la partie la plus amère.
- Coupez chaque endive en deux dans le sens de la longueur, sans les éplucher, pour conserver la texture.
- Faites chauffer la plancha à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis baissez sur feu moyen.
- Badigeonnez les endives d’huile d’olive avec un pinceau ou directement à la main, salez légèrement et placez-les côté coupé sur la plancha.
- Laissez cuire environ 5 à 7 minutes sans bouger, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
- Retournez délicatement les endives et versez une lichette de miel sur la face déjà grillée, laissez caraméliser encore 3 minutes.
- Ajoutez un filet de jus de citron à la sortie de la plancha pour contrebalancer le miel.
- Poivrez selon votre goût, parsemez de persil frais haché et servez.
Notes
Avec quoi accompagner les endives à la plancha ?
En accompagnement, ces endives s’accordent bien avec des viandes grillées simplement assaisonnées comme un steak ou un filet de poulet. Leur douceur caramélisée apporte un bon équilibre face à un plat un peu rustique.
Pour un repas plus léger, elles se marient très bien avec une céréale comme du quinoa ou un riz complet, ajoutant une note fraîche et croquante. J’aime aussi les servir avec des pommes de terre sautées à l’ail pour un plat complet.
Si vous souhaitez rester dans le healthy, associez-les à une salade verte bien vinaigrée ou à des légumes verts snackés, comme des asperges ou des haricots verts à la plancha.
Conserver les endives cuites à la plancha
Je conseille de consommer les endives à la plancha dès leur préparation. Elles gardent leur texture parfaite uniquement quand elles sont fraîches. Si vous en avez trop, conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique, mais elles risquent de perdre ce croustillant.
Pour les réchauffer, préférez une poêle chaude quelques minutes plutôt que le micro-ondes, qui a tendance à les ramollir encore plus.
Évitez de congeler les endives grillées : la texture deviendra raplaplas et peu engageante à la dégustation.