La cuisson des artichauts à la plancha donne une texture très différente de la cuisson classique : l’extérieur est légèrement grillé, tandis que la chair du légume reste tendre et pleine de saveurs.
Voici comment j’aime assaisonné et cuire l’artichaut à la plancha pour changer du traditionnel artichaut vapeur.
- Niveau de difficulté : Facile
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 4 minutes
Les ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes, voici ce qu’il vous faut :
- 8 artichauts poivrades (petits artichauts frais adaptés à la grillade)
- 1 citron (pour éviter qu’ils noircissent)
- Huile d’olive (une lichette pour badigeonner)
- Sel (au goût)
- Parmesan (quelques copeaux pour la présentation et le goût)
Choisir des artichauts poivrades, c’est la clé pour de belles grillades : leur taille compacte et leur chair fine permettent une cuisson rapide et un résultat tendre. J’ai testé avec d’autres variétés, et les gros artichauts demandent forcément une cuisson plus longue ou un pré-cuisson à l’eau.
Pour que la chair conserve sa belle couleur, frottez-les au citron dès la préparation.
Le matériel nécessaire pour préparer l’artichaut à la plancha
- Une plancha ou un gril électrique
- Un pinceau à huile
- Un petit couteau bien aiguisé
- Une petite cuillère
- Un plat pour déposer les artichauts
Privilégiez un pinceau pour huiler les artichauts, surtout pour ne pas les saturer de matière grasse. La plancha doit bien chauffer, sinon vous perdez l’effet grillade caractéristique qui apporte cette légère croûte colorée.
Artichauts grillés à la plancha
Ingrédients
- 8 artichauts poivrades petits artichauts frais adaptés à la grillade
- 1 citron pour éviter qu’ils noircissent
- Huile d’olive une lichette pour badigeonner
- Sel au goût
- Parmesan quelques copeaux pour la finition
Instructions
- Tournez les artichauts en coupant la tige à environ 5 cm, enlevez les premières feuilles dures et taillez la base en enlevant la partie extérieure fibreuse. Coupez aussi la pointe des feuilles restantes. La surface doit être nette et homogène.
- Coupez chaque artichaut en deux dans le sens de la longueur. Retirez le foin au centre avec la petite cuillère. Au fur et à mesure, frottez la chair avec un demi-citron pour éviter l’oxydation. Vous verrez la chair prendre une couleur claire et fraîche.
- Badigeonnez généreusement les faces coupées avec l’huile d’olive à l’aide du pinceau, puis salez-les légèrement. L’huile va aider à la formation de la grillade.
- Déposez les artichauts sur la plancha très chaude, côté coupé vers le bas. Laissez cuire 3 minutes sans bouger pour obtenir une belle coloration.
- Retournez et cuisez encore 2 à 3 minute côté peau, juste pour chauffer sans brûler. On doit sentir une légère odeur torréfiée sans amertume.
- Dressez les artichauts sur un plat, parsemez immédiatement de copeaux de parmesan.
Notes
Avec quoi accompagner l’artichaut à la plancha ?
L’artichaut grillé s’accorde très bien avec un poisson grillé ou une volaille rôtie, la simplicité de la recette laissant toute la place à sa saveur délicate et légèrement fumée.
Pour un apéritif, proposez-les avec une sauce légère à base de yaourt citronné ou un coulis d’herbes fraîches.
J’aime aussi les servir froids, en salade tiède avec un filet d’huile d’olive, quelques olives noires, et un peu de piment d’Espelette pour pimper la recette sans la compliquer.
Conserver l’artichaut à la plancha
Il est préférable de consommer les artichauts grillés juste après cuisson. Si vous en avez en restes, conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique et essayez de les consommer dans les 24 heures.
Pour les réchauffer, évitez le micro-ondes qui ramollit trop la chair. Passez-les rapidement à la poêle ou sur la plancha chaude pour retrouver un peu de croustillant.