La cuisson à la plancha donne une nouvelle dimension à l’ananas, ce fruit tropical qui trouve là une expression pleine de justesse. La grillade très rapide à feu vif permet une caramélisation fine en surface, donnant une légère croûte dorée qui contraste avec sa chair naturelle, juteuse et fondante.
L’ajout du citron vert apporte une touche d’acidité, tandis que le caramel vient équilibrer le tout en renforçant le côté sucré et gourmand de ce dessert.
- Niveau de difficulté : Facile
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de marinade : 15 minutes
- Cuisson : 5 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 ananas Victoria, mûr mais ferme, pour garder une bonne tenue à la cuisson
- 2 citrons verts, bio de préférence, zestés et pressés pour leur jus
- 1 cuillère à soupe de cassonade pour activer la caramélisation sans trop sucrer
- 1 flacon de caramel prêt à l’emploi ou maison pour napper en fin de dégustation
Le matériel nécessaire pour l’ananas à la plancha
- 1 plancha ou poêle très large et résistante à haute température
- 1 couteau de chef bien aiguisé pour éplucher et trancher l’ananas
- 1 petite casserole pour chauffer le caramel et infuser les zestes
Ananas rôti à la plancha et sauce caramel
Ingrédients
- 1 ananas Victoria mûr mais ferme, pour garder une bonne tenue à la cuisson
- 2 citrons verts bio de préférence, zestés et pressés pour leur jus
- 1 cuillère à soupe de cassonade pour activer la caramélisation sans trop sucrer
- 1 flacon de caramel prêt à l’emploi ou maison pour napper en fin de dégustation
Instructions
- Prélevez les zestes d’1 citron vert avec une râpe fine et pressez le jus des 2 citrons. Émincez les zestes pour qu’ils libèrent tout leur arôme. Coupez la tête et la base de l’ananas, tenez-le debout puis retirez la peau en suivant bien le contour, finir d’enlever les yeux à la pointe du couteau. Tranchez en rondelles de 5 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson uniforme.
- Posez les rondelles dans un plat et arrosez-les généreusement de jus de citron vert. Saupoudrez-les d’une cuillère de cassonade, mélangez doucement pour bien répartir et laissez mariner au frais pendant 15 minutes. Cette étape permet de parfumer le fruit et d’amorcer la douceur sans le cuire.
- Pendant ce temps, versez 10 cl de caramel dans une petite casserole, ajoutez les zestes de citron vert et portez à ébullition légère. Dès les premiers signes, sortez du feu et laissez infuser. Ce caramel parfumé apportera un complément de fraîcheur qui équilibre la sucrosité naturelle de l’ananas.
- Faites chauffer la plancha à feu fort. Égouttez les rondelles d’ananas pour éliminer l’excès de marinade. Déposez-les sur la plancha chaude et faites-les griller à peine une minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et aient développé une fine caramélisation à leur surface. Cette cuisson rapide garde la chair ferme tout en intensifiant son goût grâce aux sucres grillés.
- Retirez les tranches d’ananas et disposez-les dans les assiettes rapidement. Retirez le coeur de l'ananas avec un couteau pointu. Nappez-les de caramel aux zestes de citron vert encore tiède, puis servez avec une généreuse boule de glace vanille. Le contraste chaud-froid est l’un des plaisirs clefs qui rend cette recette si efficace
Notes
Idées d’accompagnements pour l’ananas à la plancha
Je trouve qu’une boule de glace vanille est un accord classique qui fonctionne toujours ici. Cette glace simple ramène de la douceur et une fraîcheur bien nécessaire face à la chaleur du caramel et de la plancha.
Vous pouvez aussi varier en proposant un sorbet fruit de la passion pour renforcer le côté fruit exotique. Si vous aimez les textures, une pincée de noix de coco râpée grillée saupoudrée dessus apporte un croquant intéressant qui décuple les sensations.
J’adore aussi ajouter une lichette de rhum ambré flambé minute. En plus du petit spectacle, ça apporte un supplément d’arôme intense qui colle bien avec l’ananas.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Je vous conseille de consommer ce dessert immédiatement après la cuisson pour profiter de la texture optimale de l’ananas et de la richesse du caramel tiède. Si vous devez le préparer un peu à l’avance, maintenez les tranches au chaud sur un plat couvert mais évitez plus de 30 minutes, au risque d’avoir un fruit mou et moins parfumé.