Vous avez déjà essayé de cuire des crêpes à la plancha ? Je l’ai fait le WE dernier et il faut avouer que le résultat était surprenant (en bien !). La cuisson à la plancha offre une texture assez fine et dorée, tout en étant beaucoup plus rapide.
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour préparer une pâte à crêpes adaptée à une cuisson à la plancha pour qu’elles restent légères et moelleuses, voici les proportions :
- 250g de farine (idéalement farine T45 pour une texture plus fine)
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 50cl de lait (entier ou demi-écrémé, selon votre goût)
- 30g de beurre (fondu, beurre demi-sel fonctionne très bien ici)
- 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes de vanille liquide
- 2 bouchons de rhum ambré (à doser selon votre goût)
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
Le matériel nécessaire
- 1 plancha (ou une grande poêle si nécessaire)
- 1 louche pour verser la pâte
- 1 cul-de-poule ou saladier pour préparer la pâte
- 1 fouet ou batteur pour mélanger la pâte sans grumeaux
- 1 papier absorbant pour graisser la plancha
Crêpes moelleuse et dorées à la plancha
Ingrédients
- 250 g de farine idéalement farine T45 pour une texture plus fine
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 50 cl de lait entier ou demi-écrémé, selon votre goût
- 30 g de beurre fondu, beurre demi-sel fonctionne très bien ici
- 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes de vanille liquide
- 2 bouchons de rhum ambré à doser selon votre goût
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
Instructions
- Mettez la farine et la pincée de sel dans un saladier.
- Ajoutez les œufs un à un, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux, la pâte doit être fluide mais légèrement épaisse.
- Incorporez le beurre fondu ainsi que le sucre vanillé, le rhum et la fleur d’oranger selon votre goût, mélangez bien.
- Faites chauffer la plancha à feu moyen, puis essuyez-la avec un papier absorbant légèrement beurré pour graisser la surface sans excès.
- Versez une petite louche de pâte sur la plancha bien chaude et étalez-la rapidement en cercle avec le dos de la louche.
- Laissez cuire jusqu’à ce que les bords deviennent fins, se décollent légèrement et que la surface sèche mais reste souple.
- Retournez délicatement la crêpe avec une spatule pour cuire l’autre face quelques secondes, ou sucrez-la avant de la rouler sans cuire l’autre côté pour plus de moelleux.
Notes
Quelques idées pour pimper votre pâte à crêpes
Pour donner plus de goût à la pâte, remplacez la moitié du lait par du lait d’amande ou de noisette, ça apporte un léger goût de noisette très sympa. Libre à vous d’ajouter un soupçon de cannelle ou muscade, qui se marie bien avec le beurre fondu.
Pour des crêpes salées à la plancha, enlevez le sucre vanillé, ajoutez un peu moins de lait pour une pâte un peu plus épaisse, et saupoudrez des herbes fines ou un peu de poivre.
Quelles garnitures pour ces crêpes à la plancha ?
Le sucre classique reste un incontournable, à saupoudrer simplement sur la crêpe avant de la rouler. La confiture maison ou le miel sont aussi des garnitures que tout le monde apprécie.
Pour plus de gourmandise, un nappage chocolat fondu ou du caramel au beurre salé ajoute un contraste doux et puissant au goût beurré de la crêpe.
Quelques fruits frais comme des fraises ou des bananes grillées permettent d’allier la gourmandise à un goûter qui reste healthy.
Conseils de conservation
Les crêpes se conservent très bien quelques heures à température ambiante, posées les unes sur les autres avec un film alimentaire pour éviter le dessèchement. Vous pouvez aussi les préparer la veille et les réchauffer rapidement sur la plancha avant de servir ; elles reprennent alors une texture souple et légèrement croustillante.
Si vous souhaitez conserver les crêpes plus longtemps, un emballage hermétique au réfrigérateur est conseillé, mais comptez moins d’un jour pour garder la texture agréable. La congélation est possible, à condition de bien séparer chaque crêpe avec du papier sulfurisé.