Le miel, c’est l’ingrédient que l’on retrouve un peu partout en cuisine : dans les marinades, les gâteaux, les vinaigrettes, et bien sûr sur les tartines à l’heure du petit déjeuner et du goûter.
Vous recherchez des alternatives au miel, que ce soit parce que vous n’en avez pas sous la main pour votre recette ou parce que vous essayez d’éviter d’en manger ?
Voici ce qui marche vraiment pour remplacer le miel et ce que je vous recommande pour chaque type de recette.
Les meilleurs alternatives au miel
Plusieurs possibilités s’offrent à vous. Elles sont toutes faciles à trouver et remplacent efficacement le miel pour sa saveur sucrée et/ou sa texture.
Le sirop d’agave : mon alternative préférée
Le sirop d’agave a un goût assez neutre, une texture proche du miel liquide et un pouvoir sucrant équivalent. On peut l’utiliser dans :
- les yaourts,
- les gâteaux,
- les boissons,
- les vinaigrettes maison,
- etc.
Franchement, je m’en sers tout le temps. Et c’est aussi parfait pour les recettes véganes.
Le bon dosage :
- 1 cuillère de sirop d’agave remplace 1 cuillère de miel.
Où le trouver ?
- Dans quasiment tous les supermarchés ou les épiceries. Parfois, ce sera au rayon bio.
Le sirop d’érable : l’alternative plus parfumée
Avec le sirop d’érable, on est sur quelque chose de plus marqué, avec un goût que j’aime appeler « boiso-sucré ». S’il peut avoir un impact sur les saveurs d’un plat, je vous le recommande tout particulièrement pour remplacer le miel dans les recettes suivantes :
- sur des pancakes, des crêpes ou les tartines,
- dans des cookies à la place du sucre,
- dans les sauces sucré-salées (type sauce BBQ maison),
- ou même dans un granola pour le petit déjeuner ou le goûter.
Petit bonus : ça donne une jolie couleur dorée à la cuisson, n’hésitez pas à l’utiliser pour des marinades de viandes, poissons ou légumes à griller.
Le bon dosage :
- 1 cuillère de sirop d’érable remplace 1 cuillère de miel.
Où le trouver ?
- Partout en supermarché ou dans les petites épiceries. Certains magasins n’en vendent qu’à l’automne/hiver.
Le sirop de dattes : l’alternative la plus originale
Le sirop de dattes, vous pouvez bien sûr l’acheter tout prêt. Mais sachez que c’est aussi simple à faire, ultra sain et ça apporte un goût très doux avec des notes de caramel.
La recette : mixez 150 g de dattes moelleuses avec 100 ml d’eau chaude. Filtrez si besoin pour avoir un liquide sans impuretés. Et c’est tout.
Parfait dans les energy balls, les crèmes dessert véganes ou même pour se faire plaisir sur des tartines.
Le bon dosage :
- Une cuillère de sirop de dattes pour une cuillère de miel pour un goût prononcé.
- Ou les 3/4 d’une cuillère de miel pour un goût plus léger et suffisamment sucré.
Où le trouver ?
- Moins populaire, on le trouve dans certains supermarchés ou épiceries orientales. C’est pour cela que vous pouvez le faire vous-même facilement car les dattes sont vendues un peu partout.
Les alternatives au miel pour la cuisinée salée
Si vous faites un poulet laqué, une sauce aigre-douce ou une marinade pour des légumes rôtis, le miel a un rôle bien spécifique : il lie les saveurs et apporte du relief au plat.
Voici ce que vous pouvez utiliser à la place :
- du sirop d’agave (encore lui, parce qu’il est très discret) ;
- du sirop de riz brun (un peu plus épais, très doux) ;
- de la confiture d’abricot ou de figue (diluée dans un peu d’eau) ;
- un peu de sucre et d’eau eau (5 volumes de sucre pour 1 d’eau).
J’ai par exemple testé une marinade tofu/soja avec du sirop de riz et c’était aussi très bon.
Les alternatives au miel pour la pâtisserie
Le miel, c’est 17 à 20 % d’eau. Donc quand on le remplace par un ingrédient plus sec, comme le sucre, il faut ajuster les quantités de liquides. Dans tous les cas, pour les gâteaux ces alternatives iront à merveille :
- le sirop d’agave ;
- le sirop d’érable ;
- du sucre et de l’eau (ou du jus de fruit).
Mon astuce : ajoutez une pincée de bicarbonate alimentaire si votre recette utilise du miel pour réguler l’acidité.