Le safran est connu pour sa couleur vive et sa capacité à apporter des arômes délicats aux recettes. Mais c’est une épice assez chère et qui peut être difficile à trouver si vous recherchez de la qualité.
Voici par quoi remplacer efficacement le safran dans vos recettes.
Mon alternative préférée au safran : le curcuma
L’alternative la plus populaire au safran, c’est le curcuma. Il est d’ailleurs surnommé « le safran des Indes » en raison de sa couleur très proche. L’avantage, c’est qu’il est disponible partout et pour pas très cher.
Attention, son goût est légèrement amer, voire un peu terreux selon sa qualité, il ne faut donc pas en mettre trop pour éviter qu’il ne prenne le dessus.
Le bon dosage :
- Dosage : ¼ ou ½ cuillère à café de curcuma pour remplacer 1 cuillère à café de safran.
👨🏻🍳 Mon astuce
Je vous conseille de mélanger le curcuma avec un peu de paprika doux pour adoucir le goût et donner une couleur encore plus proche du safran à votre plat. Par exemple, si vous ajoutez ½ cuillère à café de curcuma, vous pouvez compléter avec ¼ de cuillère à café de parprika doux.
Les autres alternatives au safran
Si vous n’avez pas de curcuma, vous pouvez utiliser d’autres épices pour remplacer le safran. Voici celles qui peuvent également s’en rapprocher :
Les fleurs séchées de Carthame
On l’appelle parfois “le faux safran” car le Carthame colore joliment les préparations. En revanche, il a un goût très doux, voire même un peu trop neutre. Il sera donc nécessaire d’ajouter d’autres épices pour apporter des saveurs intéressantes à la recette.
Le bon dosage :
- Pour remplacer 1 cuillère à café de safran, il faut 2 à 3 cuillères à café de pétales séchées de Carthame.
Comment l’utiliser ?
- Placez les fleurs séchées de Carthame dans une boule à thé.
- Faites infuser 10 minutes dans environ 5 cl de liquide chaud (eau, lait ou bouillon).
- Filtrez pour avoir un bouillon bien clair et versez-le dans votre plat.
Les épices que vous pouvez utiliser pour compléter le Carthame et apporter davantage de saveurs (quantités données pour 5 cl d’infusion de Carthame) :
- ¼ de cuillère à café de curcuma ;
- ou 1 ou 2 gousses de cardamome verte écrasées et infusées avec ;
- ou ½ cuillère à café de paprika doux
👨🏻🍳 Mon astuce
Si vous avez besoin de remplacer le safran dans un plat de la mer comme une bouillabaisse ou une soupe de poisson, vous pouvez compléter le Carthame avec un peu d’anis étoilé. C’est un délice !
Mélange de curcuma et paprika doux
Simple, efficace et pas très cher, le mélange de curcuma et paprika doux remplace à merveille le safran. Il apporte non seulement la jolie couleur recherchée, mais aussi des arômes subtils qui donneront du corps à votre recette.
Le bon dosage :
- ¼ cc de curcuma + ½ cc de paprika doux pour remplacer 1 cuillère à café de safran.
Je vous conseille d’utiliser cette alternative au safran dans vos plats mijotés ou sauces car elle supporte très bien les cuissons longues.
Graines de Roucou (Achiote)
Ces petites graines sont utilisées en Amérique latine pour colorer riz, sauces et marinades. Elles apportent un goût doux, légèrement noisette un peu poivré que j’adore.
Le bon dosage :
- Faites chauffer une cuillère à café de graines dans deux cuillères à soupe d’huile, filtrez, et utilisez cette huile pour remplacer le safran.
Les graines de Roucou (achiote) sont plus facilement trouvables sur des épiceries en ligne ou magasins bio.