À la plancha, le calamar révèle sa texture tendre avec une légère caramélisation en surface qui intensifie son goût iodé. Cette méthode, très prisée en cuisine méditerranéenne, permet une grillade simple et légère, parfaite pour manger les fruits de mer autrement.
La recette de calamars à la plancha combine une marinade aux épices délicates avec une cuisson précise pour un résultat ni caoutchouteux ni sec. Voici comment le préparer !
- Niveau de difficulté : Facile
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de marinade : 30 minutes
- Temps de cuisson : 5 à 7 minutes
Les ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes :
- 800 g de calamars
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 1 citron jaune (jus)
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
- Une pincée de sel
- Quelques brins de persil frais haché
Choisissez des calamars frais, fermes au toucher et sans odeur trop prononcée. Pour la marinade, l’huile d’olive vierge extra apporte un goût fruité qui complète bien les épices. Le piment d’Espelette apporte une légère chaleur sans dominer la recette.
Le matériel nécessaire
- Plancha ou poêle à griller
- Saladier pour la marinade
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Pince de cuisson
- Pinceau pour huiler la plancha (optionnel)
Une plancha bien chauffée est essentielle pour saisir rapidement les calamars sans les dessécher. Un couteau tranchant facilite un nettoyage propre, important pour éviter un effet texture désagréable.
Calamars à la plancha
Ingrédients
- 800 g de calamars
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 1 citron jaune jus
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 pincée de sel
- Quelques brins de persil frais haché
Instructions
- Coupez les calamars en anneaux réguliers ou en lanières selon votre préférence, leur texture sera plus agréable à la dégustation.
- Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron, l’ail, le paprika, le piment d’Espelette et le sel jusqu’à obtention d’une marinade homogène.
- Plongez les calamars dans la marinade, mélangez bien pour qu’ils soient imprégnés, puis couvrez et laissez reposer 30 minutes au frais.
- Chauffez la plancha à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Huilez légèrement la surface pour éviter que les calamars n’attachent.
- Déposez les calamars égouttés sur la plancha, étalez-les en une seule couche. La cuisson doit être rapide : grillez 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la surface prenne une jolie coloration dorée.
- Retournez les calamars avec la pince pour saisir toutes les faces uniformément, leur chair doit rester souple et scintillante.
- Retirez-les de la plancha, parsemez aussitôt de persil frais haché pour apporter un parfum frais et légèrement herbacé.
Notes
Avec quoi servir le calamar à la plancha ?
Côté légumes, une salade de roquette au citron ou des tomates cerises grillées au thym se marient très bien avec la légère fumée du calamar.
Pour varier les plaisirs, accompagnez-le d’un riz pilaf parfumé aux herbes fraîches ou d’un taboulé méditerranéen pour rester dans le thème léger et parfumé.
Côté boissons, un vin blanc sec et minéral comme un Picpoul de Pinet ou un Vermentino révélera le goût iodé sans masquer les épices de la marinade.
Conserver le calamar à la plancha
Au réfrigérateur, placez vos calamars cuits dans une boîte hermétique et consommez-les dans les 24 heures pour préserver leur texture et fraîcheur.
Ils supportent une congélation jusqu’à 2 mois, mais la texture perdra un peu de souplesse à la décongélation.
Pour réchauffer, préférez une chaleur plus douce que la plancha, par exemple quelques minutes au four pour éviter que la chair ne devienne dure.