À la plancha, le calamar révèle sa texture tendre avec une légère caramélisation en surface qui intensifie son goût iodé. C’est une de mes façons préférées de les cuisiner !
Pour cette recette de calamars à la plancha, j’ai opté pour une marinade délicate aux épices et une cuisson minute afin d’éviter le côté sec et caoutchouteux que l’on peut parfois retrouver avec les calamars.
- Niveau de difficulté : Facile
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de marinade : 30 minutes
- Temps de cuisson : 5 à 7 minutes
Les ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes :
- 800 g de calamars
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 1 citron jaune (jus)
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
- Une pincée de sel
- Quelques brins de persil frais haché
Choisissez des calamars frais, fermes au toucher et sans odeur trop prononcée. Pour la marinade, l’huile d’olive vierge extra apporte un goût fruité qui complète bien les épices. Le piment d’Espelette vient quant à lui relever délicatement les saveurs sans prendre le pas sur les calamars.
Le matériel
- Plancha ou poêle à griller
- Saladier pour la marinade
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Pince de cuisson
- Pinceau pour huiler la plancha (optionnel)
Le secret, c’est une plancha bien chaude pour saisir rapidement les calamars sans les dessécher.
Calamars cuits à la plancha
Ingrédients
- 800 g de calamars
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 1 citron jaune jus
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
- 1 pincée de sel
- Quelques brins de persil frais haché
Instructions
- Coupez les calamars en anneaux réguliers ou en lanières selon votre préférence, leur texture sera plus agréable à la dégustation.
- Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron, l’ail, le paprika, le piment d’Espelette et le sel jusqu’à obtention d’une marinade homogène.
- Plongez les calamars dans la marinade, mélangez bien pour qu’ils soient imprégnés, puis couvrez et laissez reposer 30 minutes au frais.
- Chauffez la plancha à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Huilez légèrement la surface pour éviter que les calamars n’attachent.
- Déposez les calamars égouttés sur la plancha, étalez-les en une seule couche. La cuisson doit être rapide : grillez 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la surface prenne une jolie coloration dorée.
- Retournez les calamars avec la pince pour saisir toutes les faces uniformément, leur chair doit rester souple et scintillante.
- Retirez-les de la plancha, parsemez aussitôt de persil frais haché pour apporter un parfum frais et légèrement herbacé.
Notes
Avec quoi servir ces calamars à la plancha ?
Côté légumes, une salade de roquette au citron ou des tomates cerises grillées au thym se marient très bien avec la légère fumée du calamar.
Pour varier les plaisirs, accompagnez-le d’un riz pilaf parfumé aux herbes fraîches ou d’un taboulé méditerranéen pour rester dans le thème léger et parfumé.
Côté boissons, un vin blanc sec et minéral comme un Picpoul de Pinet ou un Vermentino révélera le goût iodé sans masquer les épices de la marinade.
Conserver bien les conserver ?
Au réfrigérateur, placez vos calamars cuits dans une boîte hermétique et consommez-les dans les 24 heures pour préserver leur texture et fraîcheur.
Ils supportent une congélation jusqu’à 2 mois, mais la texture perdra un peu de souplesse à la décongélation.
Pour réchauffer, préférez une chaleur plus douce que la plancha, par exemple quelques minutes au four pour éviter que la chair ne devienne dure.