Quel revêtement pour une plancha gaz ?

Que ce soit pour cuire des gambas, faire griller des légumes ou saisir une viande à la perfection : tout se joue (ou presque) avec le revêtement de votre plancha à gaz. C’est lui qui détermine la cuisson, le confort d’utilisation mais aussi la durée de vie de l’appareil.

On me demande souvent quel est le meilleur revêtement pour une plancha à gaz… Sachez qu’il n’y a pas un matériau vers lequel se tourner les yeux fermés, mais plutôt un choix plus malin que d’autres selon votre manière de cuisiner ou vos besoins.

On décortique tout ça.

Pourquoi le revêtement de la plancha à gaz change vraiment la donne ?

Quand on cherche à acheter la meilleure plancha à gaz (ce lien, c’est notre comparatif avec plusieurs modèles de qualité), on pense souvent à la puissance, à la taille de la surface de cuisson ou au nombre de brûleurs.

Mais il ne faut pas négliger le matériau utilisé pour le revêtement de la plaque :

• Une viande qui accroche ou une cuisson pas uniforme, c’est (aussi) la faute à un revêtement pas adapté.
• Le revêtement influe sur l’entretien global de votre plancha gaz. Certains se nettoient en deux coups de spatule, d’autres demandent un peu plus d’huile de coude ou des produits particuliers.
• La durée de vie de la plancha sera également impactée : un revêtement costaud, c’est une surface de cuisson qui ne se raye pas au premier coup de spatule ou qui ne rouille pas dès qu’il pleut.

Fonte, acier, inox… que valent les principaux revêtements ?

On trouve généralement 5 types de revêtements pour la surface de cuisson d’une plancha gaz. Certains sont plus populaires que d’autres. Mais tous ont leurs avantages et leurs inconvénients.

1. La fonte émaillée : douce et confortable

C’est le grand classique de la plancha familiale haut de gamme.

Avantages :

• Très bonne rétention de chaleur : parfait pour des cuissons longues avec une chaleur stable.
• Revêtement antiadhérent naturel grâce à l’émail.
• S’entretient facilement :un coup d’éponge suffit.

Inconvénients :

• Fragile : si l’émail saute, la plaque est fichue.
• Plancha plus lourde (pas gênant si vous laissez votre plancha dehors en permanence).
• La montée en température est plus longue.

2. L’acier émaillé : le bon équilibre

Là, on commence à avoir un compromis vraiment intéressant.

Avantages :

• Chauffe rapidement et avec une bonne répartition de la chaleur.
• Moins cher que l’inox ou le chrome.
• Surface lisse, antiadhérente et plutôt simple à nettoyer.

Inconvénients :

• Sensible aux rayures : à proscrire si vous découpez directement sur la plaque.
• Un peu moins durable que les versions « nues » (sans émail).

J’irai même plus loin : c’est l’option que je conseille pour un usage régulier mais pas non plus intensif au point de cuisiner avec 3 fois par jour toute l’année. Avec ce type de matériau sur une plancha gaz de bonne puissance, vous pourrez faire des merveilles.

Ce genre de plancha gaz offre généralement un bon rapport qualité-prix.

3. L’inox : propre et durable, mais attention

L’inox a la cote et on le trouve sur beaucoup de planchas gaz en ce moment. Mais il a aussi ses petits « caprices ».

Avantages :

• Ne rouille pas, ne s’écaille pas.
• Résiste très bien dans le temps.
• Entretien minimal.

Inconvénients :

• Chauffe moins bien que l’acier.
• Les aliments peuvent accrocher sans un bon préchauffage, il faut aussi quelques temps pour le dompter et avoir une belle qualité de cuisson. Une fois la phase d’apprentissage passée, c’est un régal.

Si vous cherchez une plancha qui dure et que vous n’avez pas peur de rater (et encore, c’est un bien grand mot) vos premières grillades, c’est un choix vraiment intéressant.

4. L’acier laminé : le brut de décoffrage

C’est un matériau intéressant mais qui a ses exigences, notamment concernant l’entretien.

Avantages :

• Chauffe très vite.
• Idéal pour saisir à feu vif (comme un wok).
• Très résistant aux rayures

Inconvénients :

• Sensible à la rouille : il faut la culotter (comme une poêle en fonte).
• Demande un entretien rigoureux.
• Peut accrocher si vous mettez des ingrédients à cuire alors que la plate n’est pas assez chaude.

5. Le chrome dur : le haut du panier

Avec le chrome dur, on passe clairement sur du matériel pro. Et ça se sent aussi bien à l’usage qu’au prix.

Avantages :

• Cuisson ultra-précise, homogène.
• Surface parfaitement lisse.
• Aucun accrochage, nettoyage éclair.

Inconvénients :

• Très (très) cher.
• Sensible aux chocs violents.

Là, on parle vraiment de plaisir haut de gamme. Si vous cuisinez tous les jours avec votre plancha gaz ou que vous avez envie de vous faire plaisir, ça vaut le coup.

Quel revêtement choisir selon votre usage ? (tableau récapitulatif)