Comment utiliser une casserole en inox ?

Aujourd’hui, je vous parle d’un compagnon que j’adore en cuisine : la casserole en inox. Alors, oui, elle fait un peu peur au début car elle ne pardonne pas les erreurs de cuisson. Mais une fois qu’on a compris comment bien l’utiliser, ça devient vite un ustensile dont on ne peut plus se passer.

L’inox, c’est un matériau capable de donner des cuissons vraiment uniques que l’on ne retrouve pas avec d’autres. Sans oublier que c’est un matériau ultra durable, une casserole peut tenir des années et des années sans montrer le moindre signe d’usure.

Pourquoi les casseroles en inox sont-elles si spécifiques ?

Je vais être honnête : l’inox ne fait rien à votre place. Il n’est pas naturellement anti-adhésif et nécessite d’avoir une bonne gestion du feu. Mais une fois qu’on a compris comment il réagit, tout devient fluide.

Quand l’inox est froid, les aliments ont tendance à accrocher et c’est normal : sa surface est légèrement poreuse. En chauffant, ces pores se resserrent et créent une sorte de barrière invisible. Et une fois la bonne température atteinte, les aliments glissent presque tout seuls. Et c’est là qu’on comprend pourquoi les cuisiniers professionnels ne jurent que par les casseroles en inox : la qualité de cuisson est bien supérieure à beaucoup d’autres matériaux.

En plus, l’inox a l’avantage de très bien garder la chaleur, ce qui permet des cuissons uniformes même à basse intensité.

Mes astuces pour réussir toutes vos cuissons dans une casserole en inox

Voici quelques conseils qui vous permettront d’avoir les bases pour maîtriser les cuissons dans des casseroles en inox. Ensuite, il faut surtout pratiquer et ne pas se décourager si vos premières cuissons ne sont pas systématiquement à la hauteur de ce que vous imaginiez, ça va finir par arriver !

Étape 1 : préchauffer correctement la casserole

Je chauffe toujours ma casserole en inox à feu moyen. Pas besoin d’y aller plein pot dès le début.

Ensuite, au bout d’une minute ou deux, je fais le fameux test de la goutte d’eau dont vous avez sûrement entendu parler. Il consiste à déposer une goutte au centre de la casserole et d’observer comment elle réagit :

• elle s’évapore rapidement : la casserole est trop chaude ;
• elle crépite : la casserole n’est pas assez chaude ;
• elle forme une petite bille qui semble danser : la casserole a atteint sa bonne température et est prête à être utilisée.

C’est un test que je trouve vraiment fiable car il ne se trompe jamais. Avec le temps, vous n’aurez plus besoin de le faire à chaque fois car vous saurez comment réagit votre casserole sur votre feu. Mais c’est très efficace quand on débute avec l’inox.

Étape 2 : ajouter les matières grasses après, jamais avant

C’est le geste que j’ai mis le plus de temps à corriger quand je suis passé d’une casserole anti-adhésive à une casserole en inox. J’avais tendance à ajouter la matière grasse (huile, beurre…) au début, mais ce n’est pas forcément une bonne idée.

En faisant cela, la matière grasse va chauffer trop vite et bruler avant que la casserole en inox n’ait atteint la bonne température (d’où l’importance de bien la faire préchauffer comme indiqué au dessus).

Donc, préchauffez suffisamment et ensuite ajoutez la matière grasse.

Étape 3 : déposer les aliments et les laisser tranquilles

Une fois que la casserole en inox a atteint sa température idéale, vous pouvez ajouter les ingrédients à cuire.

Et là, le mieux, c’est de ne rien faire pendant quelques minutes. Ne remuez ou ne retournez pas vos ingrédients. Quand l’aliment est posé à bonne température, il accroche un peu au début, c’est normal, puis il se décollera tout seul une fois qu’il aura commencé à cuire.

C’est en voulant mélanger ou retourner trop tôt que l’on se retrouve avec une viande, un poisson ou des légumes qui accrochent et se délitent au fond de la casserole en inox.

Étape 4 : baisser le feu pour garder le contrôle

Une fois que ça commence à crépiter, je baisse le feu. L’inox garde très bien la chaleur, donc inutile de continuer sur un feu trop puissant au risque de faire bruler vos ingrédients.

Sur induction ou vitrocéramique, par exemple, je fais souvent un préchauffage à 5/10, puis saisir à 6 ou 7/10 avant de terminer en cuisson douce à 3/10.

Pour une plaque au gaz, c’est la même idée. Pensez simplement à choisir le bruleur de la bonne taille et à ne pas faire déborder les flammes sous la casserole car c’est ce qui va bleuir l’inox au fil du temps.

Le nettoyage des casseroles en inox

Quand vous avez fini d’utiliser votre casserole en inox, versez un peu d’eau chaude directement dedans (il faut éviter le choc thermique avec l’eau froide). Attendez ensuite deux ou trois minutes, puis passez un coup d’éponge avec du liquide vaisselle. Normalement, les résidus ou le gras restés au fond devraient partir sans difficulté.

Si la casserole est un peu marquée, vous pouvez la faire chauffer avec un mélange d’eau et de vinaigre blanc afin de lui redonner sa brillance du premier jour.