L’expérience surprenante de l’accord mets et thés

L’univers du thé offre une diversité de saveurs qui rivalise avec celle de la cuisine. Tout comme on choisit avec précision le vin qui accompagnera un plat, l’art subtil de marier le thé à la nourriture peut transformer une simple dégustation en une expérience sensorielle surprenante.

En effet, l’accord mets et thés permet de révéler des combinaisons tout aussi audacieuses que délicieuses.

Si vous avez envie de tenter l’expérience, voici les bases à connaître pour élaborer un accord mets et thés marquant.

Les principes de base d’un bon accord mets et thés

Pour qu’il soit percutant, l’accord mets et thés se doit de respecter quelques fondamentaux. Cela passe par plusieurs notions clés :

La complémentarité des saveurs : comme pour le vin, l’accord mets et thé est la recherche d’une complémentarité des saveurs. Il s’agit de marier des éléments qui se mettent en valeur mutuellement. Par exemple, un thé légèrement sucré peut faire ressortir la douceur naturelle d’un dessert.

Un contraste équilibré : un autre aspect essentiel consiste à jouer sur les contrastes pour créer un équilibre harmonieux. Les saveurs, les textures et les températures des plats doivent s’harmoniser avec celles du thé, tout en créant un contraste agréable. Par exemple, un plat très épicé peut ainsi être apaisé par un thé doux ou rafraîchissant.

Le respect du terroir : le terroir du thé est crucial pour déterminer ses caractéristiques gustatives. Vous vous en doutez sûrement, mais les thés provenant de différentes régions du monde ont des profils aromatiques qui leur sont propres. C’est par exemple le cas du Thé Darjeeling qui puise ses origines dans de nombreux pays.

La température et l’intensité : La température du thé et son intensité jouent un rôle pour le moins important dans un accord mets et thé de qualité. Un thé chaud peut réchauffer un plat tandis qu’un thé froid peut rafraîchir. Combinez cette règle à celle des contrastes et vous obtiendrez un accord tout aussi percutant qu’original. Sans oublier que l’intensité des saveurs du thé doit être en harmonie avec celles du plat afin de ne pas prendre le dessus.

L’expérimentation : enfin, gardez en tête que l’accord mets et thé laisse la porte ouverte aux associations les plus audacieuses. Il n’y a pas de règles strictes, seulement des lignes directrices.

Quelques exemples de thés et plats qui fonctionne bien

Le thé vert est synonyme de vivacité et de fraîcheur. Son goût est délicat et c’est le choix idéal pour accompagner des plats légers et équilibrés :

• Salades : les thés verts japonais comme le Sencha ou le Gyokuro peuvent accompagner à merveille des salades composées. Les notes végétales du thé complètent la fraîcheur des légumes.
• Poissons cuits à la vapeur : un poisson cuit à la vapeur est généralement peu assaisonné et a besoin d’une cuisson délicate. Cela complète bien les notes florales et légères des thés vers.

Les thés noirs, caractérisés par leur robustesse et la complexité de leurs saveurs, s’accordent bien avec une large palette de plats salés :

• Viandes grillées : un thé noir robuste et au goût fumé peut sublimer une viande grillée au barbecue.
• Fromages forts : beaucoup de thés noirs accompagnent à merveille les fromages forts tels que le cheddar vieilli, le gorgonzola ou le roquefort. Les notes maltées du thé contrastent avec la puissance des fromages.

Les thés blancs, réputés pour leur délicatesse, leur douceur et leur subtilité sont parfaits pour les plats légers ou des desserts :

• Desserts : Pour les desserts légers comme les soufflés, les panna cottas ou les macarons, un thé blanc peut apporter une douceur intéressante et des arômes floraux qui complètent les saveurs.
• Poissons et fruits de mer : les thés blancs s’accordent bien avec des fruits de mer tels que les crevettes, les coquilles Saint-Jacques ou les filets de poisson blanc. Leur subtilité permet de préserver la délicatesse de ces mets.

Et pour aller plus loin, on peut trouver de nombreux exemples d’accords mets et thés intéressants sur le web. À vous d’explorer les saveurs et arômes qui vous parlent !