Recette de pesto à l’ail des ours

L’ail des ours sonne toujours comme une valeur sûre quand il est associé à des préparations.

Et puisqu’on le trouve un peu à toutes les sauces, j’ai décidé d’en faire une ! Voici ma recette de pesto à l’ail des ours, un petit délice qui sent bon le printemps et qui accompagnera la plupart de vos plats.

Les ingrédients nécessaires

• 100 grammes de feuilles d’ail des ours, idéalement jeunes car elles ont des saveurs plus délicates
• 50 grammes de pignons de pin
• 50 grammes de parmesan râpé
• 1 gousse d’ail
• 10 cl d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre
• Jus de citron (facultatif, pour ajuster l’acidité)

Matériel adapté

Quelques conseils pour réussir votre pesto à l’ail des ours

Après avoir lavé les feuilles d’ail des ours, séchez-les bien avec le torchon de cuisine propre pour éviter d’avoir un pesto trop liquide.

Pour goût légèrement grillé qui s’accorde bien avec l’ail des ours, je fais dorer les pignons de pin quelques minutes à la poêle avant de les intégrer au pesto.

Ajoutez toujours l’huile d’olive progressivement pour contrôler la consistance de votre pesto à l’ail des ours. Il doit être épais mais rester tartinable ou mélangeable facilement.

Pour le parmesan, privilégiez un bloc que vous râperez minute afin qu’il soit plus savoureux et qu’il apporte une texture plus crémeuse au pesto.

Enfin, je vous conseille de mixer par à-coups, si possible avec la fonction pulse de votre mixeur pour éviter de chauffer la préparation et conserver au maximum les saveurs de l’ail des ours.

Les recettes alternatives possibles

Vous pouvez réaliser cette recette de pesto à l’ail des ours différemment pour l’adapter à vos préférences ou varier les plaisirs en modifiant légèrement son goût. Voici quelques idées :

• Pesto à l’ail des ours sans pignons de pin : vous pouvez remplacer les pignons par des amandes, des noix, des noisettes, des noix de cajou ou même des pistaches en quantité équivalente.
• Pesto à l’ail des ours sans parmesan : il est possible de supprimer le parmesan pour une version veggie. Ou alors de le remplacer par du Pecorino Romano en ajustant l’assaisonnement car ce fromage est généralement plus salé que le parmesan.

Comment conserver le pesto à l’ail des ours maison ?

Une fois prêt, versez le pesto dans un petit bocal en verre hermétique. Il pourra se conserver plusieurs jours sans problème au réfrigérateur.

Pour optimiser sa durée de conservation et empêcher l’oxydation, versez une fine couche d’huile d’olive sur le dessus avant de refermer le bocal. Et pour l’utiliser, mélanger simplement pour incorporer l’huile au pesto.

Une autre technique que j’adore pour le conserver longtemps, c’est de congeler le pesto à l’ail des ours sous forme de portions individuelles dans un bac à glaçons. À chaque fois, décongelez le nombre de portions nécessaires à température ambiante environ 30 minutes avant de servir.