Changer de plaque de cuisson, c’est souvent un casse-tête. Entre les partisans du gaz qui ne jurent que par une cuisson à la flamme et ceux qui ne veulent plus quitter leur induction ultra-rapide, difficile de se décider.
Pourtant, ce choix a un vrai impact sur le quotidien : le temps passé à cuisiner, la sécurité, la chaleur dans la cuisine et bien sûr la qualité de cuisson pour certains ingrédients.
Je vous propose donc mini-guide concret entre plaque à induction et plaque au gaz. Basé sur des usages quotidiens, comme cuire des pâtes rapidement, réussir une sauce, ou encore saisir un steak, vous aurez tous les éléments en main pour faire le bon choix.
L’induction chauffe plus vite, le gaz reste réactif
Si vous êtes du genre à lancer vos cuissons à la dernière minute, une taque induction est imbattable : un litre d’eau bout en environ 3 minutes avec la fonction Boost.
Sur une plaque au gaz, il faut compter le double et donc impérativement couvrir pour consommer moins d’énergie.
Le gaz garde toutefois un atout : on monte, on baisse, la réaction est immédiate. Pratique si vous avez besoin de « jouer » avec avec la cuisson en direct pour vos recettes.
La précision sur les cuisson à feu doux : avantage pour l’induction
Pour les sauces ou préparations qui nécessitent de la précision, l’induction est bluffante. Après avoir réglé la puissance souhaitée, la chauffe reste stable tout au long de la cuisson grâce à un frémissement régulier.
À l’inverse, sur une plaque gaz, il faut ajuster la flamme en régulièrement afin de conserver la chaleur souhaitée, surtout avec un fond de casserole fin.
Les cuisiniers expérimentés préfèrent le gaz, car cela permet de « jouer » en direct avec la puissance de chauffe pour s’adapter aux spécificités des recettes. À l’inverse, si vous n’êtes pas très à l’aise en cuisine, mieux vaut partir sur de l’induction pour sa stabilité.
La qualité des cuissons : des résultats différents, mais aussi bons l’un que l’autre
C’est probablement le point qui divise le plus : est-ce que les plats ont meilleur goût selon qu’on cuisine au gaz ou à l’induction ? En réalité, les deux donnent d’excellents résultats, mais avec des différences notables.
Avec l’induction, la cuisson est très régulière. La chaleur se concentre uniquement sous le récipient, sans perte sur les côtés. Résultat : les légumes sautés gardent une cuisson homogène, les sauces mijotent sans bouillir et la viande est saisie de façon uniforme.
Le gaz, lui, joue dans une autre catégorie : la flamme enveloppe la casserole, ce qui donne une chaleur plus diffuse et parfois plus « vivante ». On obtient des zones légèrement plus chaudes qui apportent côté rustique aux cuissons. Un ragoût ou une poêlée de légumes au gaz prend souvent une saveur un peu plus marquée. Pour saisir une viande, le gaz offre aussi un rendu différent : la chaleur, plus vive, qui remonte sur les bords permet une jolie caramélisation.
Autre exemple parlant : les plats de type wok. Au gaz, la flamme qui lèche les parois de la sauteuse apporte un goût caractéristique et fumé que l’on ne retrouve pas avec l’induction.
Coût d’achat et consommation en énergie : c’est équivalent pour les deux types
En magasin, une plaque à induction coûte plus cher, même s’il existe de plus en plus de modèles à petit prix. Une plaque gaz reste quant à elle beaucoup plus abordable à l’achat.
Côté usage, c’est presque identique : bouillir 1 litre d’eau revient à environ 0,03 € en induction, contre 0,02 € au gaz.
Nettoyage : avantage à l’induction pour un nettoyage en quelques secondes
Sur plaque à gaz, il faut démonter les grilles, soulever les brûleurs, essuyer les résidus de graisse qui s’infiltrent dans les recoins. Une casserole qui déborde demandera forcément quelques minutes de nettoyage une fois la plaque refroidie. Sans compter que la chaleur a tendance à incruster les taches sur le métal.
Avec une plaque à induction, c’est beaucoup plus simple et rapide. La surface est totalement lisse et plate : un coup d’éponge ou de chiffon microfibre avec un produit adapté suffit.
Durabilité : le gaz, plus durable et moins cher à réparer
Les plaques à induction craignent surtout les chocs (un faitout en fonte posé brutalement peut fissurer la vitre) et les rayures disgracieuses. Sans négliger la probabilité qu’une panne électronique survienne, ce qui peut se révéler coûteux à réparer si votre modèle n’est plus sous garantie.
Le gaz, lui, vieillit mécaniquement (buses qui se bouchent, grilles qui rouillent…), mais avec la possibilité de tout réparer facilement. Surtout si le fabricant met à disposition des pièces détachées durant une longue période.