Les produits de la mer sont rarement ceux qui sont les plus populaires au sein des foyers français. Entre les enfants qui râlent en voyant du poisson et le fait qu’il faille être particulièrement vigilant quant à leur fraîcheur, difficile d’être enthousiaste à l’idée de les cuisiner.
Pourtant, vous auriez tort de les exclure de votre alimentation si vous tenez vraiment à manger équilibré. Nous allons ainsi vous donner quelques conseils pour que vous puissiez « cuisiner la mer » en moins de temps qu’il n’en faut.
Maîtriser les bases en prenant des cours
La cuisine des fruits de mer et poissons est loin d’être aisée puisqu’il y a des techniques variées à maîtriser. Nous pensons au fait de lever le filet proprement, d’ajuster le temps de cuisson selon l’épaisseur du morceau… D’ailleurs, avant ces étapes, il faut savoir reconnaître un poisson frais à l’oeil et à l’odeur. Car si l’ingrédient en lui-même est de mauvaise qualité, tous vos efforts seront vains !
C’est pour toutes ces raisons que nous déconseillons l’apprentissage en autodidacte pour ce type de cuisine, au début du moins. Mieux vaut en effet être entouré de professionnels qui seront à même de corriger tout de suite vos erreurs et vous montrer les bons gestes à adopter. Il existe notamment des cours de cuisine en Normandie qui sont encadrés par des chefs spécialisés. Vous pourrez leur poser toutes vos questions et maîtriser les bases en seulement quelques jours !
Prendre le temps de maîtriser chaque technique
On sait : le titre de cet article inclut “rapidement” et on vous dit maintenant de prendre votre temps ! En fait, ce n’est pas antinomique : si vous vous précipitez en essayant d’apprendre tout en même temps, vous n’arriverez à rien et vous allez vous décourager. Nous recommandons plutôt dans un premier temps de maîtriser à fond chaque technique de base en cuisinant plusieurs plats pour chaque technique. En voici une liste non exhaustive :
- La cuisson vapeur qui est celle qui permet de préserver le mieux la texture et les saveurs.
- La cuisson en croûte de sel qui n’est pas si compliquée, mais qui demande une certaine attention.
- Le tartare et la marinade qui sont parfaits pour les entrées.
- Le filetage qui demande de s’exercer sur plusieurs espèces de poissons.
Observer les chefs en vidéo
Une fois que vous avez acquis les principales techniques pour préparer et cuire les fruits de mer, il ne vous reste qu’à perfectionner votre art culinaire. Et pour cela, le plus simple aujourd’hui est de regarder des vidéos de grands chefs. Vous en trouverez sur toutes les plateformes de streaming avec entre autres des ateliers permettant de mieux appréhender les gestes les plus techniques.
En visionnant ces vidéos, vous allez peut-être constater que plusieurs de vos gestes manquent encore de précision ou que vos connaissances théoriques méritent d’être affinées. C’est tout à fait normal : la cuisine marine est un art qui peut toujours être perfectionné, même après des années d’expérience !