Éplucher les pommes de terre, c’est souvent la corvée. Alors autant viser juste concernant la quantité et ne pas en faire trop (ou pas assez !).
Voici quelques repères simples pour savoir combien de pommes de terre prévoir par personne, que ce soit pour une purée, des frites ou un gratin.
Combien de pommes de terre prévoir par personne ?
La quantité de pommes de terre par personne dépend de ce à quoi elles sont destinées :
- Pour un accompagnement classique : 150 à 200 g par adulte (1 à 2 pommes de terre moyennes).
- Pour un plat principal : 200 à 250 g, voire 300 g pour les gros appétits.
- Pour un enfant : prévoyez ⅔ de la portion adulte, que ce soit pour un accompagnement ou un plat principal.
Si vous n’avez pas de balance de cuisine, vous pouvez vous repérer facilement :
- 1 petite pomme de terre = 80 g (taille balle de ping-pong).
- 1 moyenne = 120 à 160 g (taille d’un œuf).
- 1 grosse = 200 à 300 g (taille d’une pomme).
🥔 Exemple concret
Si vous cuisinez des pommes de terre vapeur pour 6 personnes en accompagnement (160 g chacun), il vous en faut environ 1 kg, soit 6 à 8 pommes de terre moyennes.
Purée, frites, gratin : la quantité change selon la recette
On ne prévoir généralement pas la même quantité de pommes de terre selon la façon dont elles seront cuisinées.
| Préparation | Adulte | Enfant | Équivalent en nombre de patates |
|---|---|---|---|
| Purée | 200–250 g | 150 g | 2 moyennes |
| Frites | 150–200 g | 120 g | 1–2 moyennes |
| Vapeur | 150–200 g | 120 g | 1–2 moyennes |
| Gratin | 180–250 g | 150 g | 2 moyennes |
| Sautées | 100–150 g | 80–100 g | 1 petite–1 moyenne |
Purée
Pour une purée, il faut en prévoir un peu plus (y compris si elle vient en accompagnement d’une viande ou un poisson). Prévoyez 200 à 250 g par adulte, soit 2 pommes de terre moyennes par personne.
Pour 4 adultes, partez sur 1 kg de patates.
Frites
Ici, la cuisson à l’huile cale assez vite. Une portion correcte tourne autour de 150 à 200 g par adulte (1 à 2 pommes moyennes). Si c’est le repas principal (soirée frites maison), montez à 250 grammes.
Pommes de terre vapeur ou bouillies
En garniture d’une autre préparation et cuisinées entières, 150 à 200 grammes suffisent largement.
Gratin
Les recettes varient, mais la moyenne est entre 180 et 250 grammes par adulte. Disons 2 pommes moyennes par personne. Si votre gratin contient beaucoup de crème et de fromage, vous pouvez même diminuer légèrement les quantités.
Pommes de terre sautées ou rissolées
Elles accompagnent souvent une viande avec des légumes. Du coup, 100 à 150 g par adulte suffisent.
Que faire des restes ?
Rien de perdu ! Les pommes de terre se ré-utilisent facilement pour d’autres recettes :
- La purée devient des galettes croustillantes à la poêle ou des gnocchis maison.
- Les pommes de terre vapeur se transforment en poêlée avec oignons et herbes.
- Les frites du lendemain ? Cassez-les dans une omelette pour une tortilla façon espagnole.