Je me suis rendu copte que beaucoup de plantes que l’on voit en herboristerie peuvent être utilisées pour cuisiner. Avec un peu de curiosité et quelques essais, on arrive à des recettes faciles à réaliser et aux saveurs uniques. Le tout, c’est de savoir comment les apprivoiser pour que la plante ne prenne pas le dessus sur les autres ingrédients.
Voici 3 recettes que j’adore faire à la maison.
Risotto crémeux à la sauge
Le risotto est l’un de mes plats préférés car on peut le décliner de mille façons. Sa texture crémeuse fait toujours son petit effet. Ici, je l’assaisonne avec de la sauge que l’on peut facilement trouver chez sur une herboristerie bio en ligne. C’est ce qui lui donne un goût herbacé plus profond que le basilic, légèrement boisé, et qui se marie à merveille avec le bouillon utilisé pour la cuisson du riz.
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 grammes de riz arborio
- 1,2 à 1,5 litre de bouillon de légumes
- 1 échalote
- 25 grammes de beurre
- 5 cl de vin blanc sec
- 40 g de parmesan
- Environ 25 grammes de feuilles de sauge
- Du zeste de citron
- Sel
Préparation :
- Je commence par faire fondre le beurre dans une grande poêle. J’ajoute ensuite l’échalote finement hachée et je la laisse 1 minute le temps qu’elle devienne fondante.
- J’ajoute le riz jusqu’à ce sa couleur devienne nacrée (c’est le secret d’un bon risotto). Quand c’est bon, je déglace au vin blanc et je laisse mijoter 3-4 minutes.
- J’ajoute les feuilles de sauge, puis j’incorpore le bouillon par grandes louches. À chaque fois qu’il est totalement absorbé par le riz, j’en ajoute de nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et crémeux.
- Je le sers ensuite bien chaud dans des bols profonds, accompagné de parmesan et d’un peu de zeste de citron.
Écrasé de pommes de terre au romarin et ail noir
Voilà le genre de plat idéal pour le dimanche midi : une purée généreuse, pleine de gout et avec la petite pointe sucrée de l’ail noir qui surprend à la dégustation. Un vrai régal.
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 50 grammes de beurre
- 1 filet d’huile d’olive
- 15 grammes de feuilles de romarin
- 3 gousses d’ail noir
- Sel, poivre
Préparation :
- Je fais doucement fondre le beurre avec les feuilles de romarin dans une petite casserole. Quand le parfum commence à monter, je coupe le feu et je laisse infuser une dizaine de minutes. Pendant ce temps, je cuis les pommes de terre à l’eau bouillante salée.
- Une fois les pommes de terre bien tendres, je les écrase grossièrement à la fourchette. J’ajoute l’ail noir écrasé et je verse le beurre parfumé filtré au préalable.
- Un tour de moulin à poivre et c’est prêt.
Cette purée géniale pour accompagner un poulet rôti.
Pêches rôties à la lavande et au miel
La pêche rôtie, c’est une assiette pleine de soleil que j’adore préparer pour le goûter du dimanche après-midi. Ici dans sa version parfumée à la lavande, c’est irrésistible.
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 belles pêches
- 1 petite pincée de fleurs de lavande
- 2 cuillères à soupe de miel
- 20 grammes de beurre
- Yaourt grec ou glace vanille pour l’accompagnement
Préparation :
- Je coupe les pêches en deux et je les pose dans un plat. J’ajoute un petit morceau de beurre au centre, un filet de miel et une pincée de lavande.
- Je glisse le plat au four à 190°C jusqu’à ce que les pêches caramélisent.
- Je sers ensuite les pêches rôties tièdes avec un peu de yaourt grec ou une boule de glace à la vanille selon mon envie du moment.