Vous avez un reste de choucroute ou vous venez d’en acheter une portion chez votre traiteur ? Voici comment la réchauffer sans altérer son goût ou sa texture.
Peut-on réchauffer tous les éléments d’une choucroute ensemble ?
C’est souvent l’erreur numéro un : prendre le chou, la garniture, et tout mettre dans la même cocotte à chauffer. Sauf que chaque ingrédient a ses petites subtilités (ça aurait été trop facile) :
- Le chou a besoin d’humidité et de réchauffer en douceur.
- Les saucisses doivent être réchauffées avec une technique particulière pour ne pas dessécher.
- Les viandes fumées n’aiment pas être réchauffées trop vite.
L’idéal ? Séparer les éléments et les réchauffer chacun à leur rythme. C’est un peu plus long, mais le résultat est à mon avis clairement au-dessus.
Les 5 meilleures façons de réchauffer une choucroute
C’est parti ! Chaque méthode a ses avantages et parfois ses petits inconvénients. Mais avec toutes ces possibilités, vous devriez pouvoir réchauffer votre choucroute comme il faut et vous régaler.
Méthode n°1 : à la cocotte ou en casserole
C’est ma préférée. On met le chou dans une cocotte avec un fond de liquide : vin blanc sec, bouillon ou même une touche de bière blonde. On couvre, on chauffe doucement et on laisse les arômes remonter.
Mon astuce : je dépose une couenne ou un morceau de lard au fond de la cocotte pour éviter que le chou n’accroche et ne brule. Essayez, c’est un petit truc tout simple qui fait la différence.
Pendant ce temps, je réchauffe les saucisses à part dans une autre petite casserole d’eau chaude ou dans le panier vapeur qui se place directement au dessus de la cocotte si vous en avez un. Idem pour les viandes fumées que j’ajoute presque au dernier moment, elles doivent réchauffer quelques minutes seulement pour être à bonne température.
Le tout prend 20 à 30 minutes max.
Méthode n°2 : au bain-marie
Si vous avez du temps devant vous (et envie de bichonner votre choucroute), le bain-marie est top. Vous mettez la choucroute dans un récipient hermétique ou un saladier couvert dans une casserole d’eau frémissante (elle ne doit jamais bouillir).
C’est assez long, mais idéal pour que le chou reste moelleux et les viandes bien juteuses.
Méthode n°3 : au four
Si vous devez faire réchauffer de grandes quantités de choucroute, le fou est votre allié. C’est simple :
- Préchauffez le four à 150-160°C.
- Disposez la choucroute dans un grand plat avec un peu de liquide (toujours !) et couvrez avec du papier alu.
- Laissez chauffer 30 à 60 minutes selon la quantité.
Je vous conseille de réchauffer les viandes à part et de les ajouter en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Méthode n°4 : au micro-ondes
Bon, autant le dire. tout de suite : réchauffer une choucroute au micro-ondes, c’est pour la dépanne. Ça fonctionne, notamment pour les portions individuelles, mais c’est pas idéal. Et à condition d’ajouter une cuillère de bouillon ou de vin blanc et de bien couvrir avec une cloche.
Voici comment faire :
- Réglez le micro-ondes à puissance moyenne (500W).
- Programmez-le pour deux ou trois minutes.
- Remuez et relancez par tranches de 30 secondes si nécessaire.
L’erreur c’est vraiment de laisser le micro-ondes à puissance max, ce que l’on a tendance à faire au quotidien.
Méthode n°5 : au Thermomix, Cookeo ou autre autocuiseur
La cuisson vapeur est très douce, parfaite pour réchauffer sans tout en conserver les arômes du chou et sa texture.
Pensez à utiliser le panier vapeur du Thermomix ou du Cookeo, ce sera meilleur. Vous pouvez aussi programmer l’autocuiseur en mode « mijotage ».
J’ai testé avec un Thermomix : 15 minutes à 100°C, vitesse cuillère, avec le Varoma. C’est parfait.
Les petites astuces qui font la différence
Maintenant que vous avez les techniques pour bien réchauffer votre choucroute, je vous partage mes meilleures astuces à appliquer :
- Sortez la choucroute du frigo 30 minutes avant de la réchauffer pour éviter le choc thermique.
- Ajoutez quelques pommes de terre en rondelles pour absorber l’excès de gras et conserver une jolie apparence du plat.
- Goûtez votre chou froid avant de le réchauffer pour rectifier l’assaisonnement. Pas de vin blanc s’il est déjà trop acide, privilégiez dans ce cas le bouillon ou une lichette de bière.
Quelques questions qu’on me pose souvent
Peut-on congeler une choucroute ? Oui, mais sans les pommes de terre. Et pour la réchauffer ensuite, ça prend du temps (décongélation + cocotte à feu doux).
Faut-il remettre du vin blanc ? Si le chou est fade, oui. Mais attention à ne pas trop forcer.
Combien de temps se conserve une choucroute ? Deux jours max au frigo et dans une boîte bien hermétique. Pas plus.
Peut-on tout réchauffer ensemble ? Rien ne vous en empêche, mais il est préférable de le faire à part pour préserver le goût et la texture de chaque élément de la garniture.