10 recettes végétariennes françaises et incontournables

Je le dis souvent autour de moi : on n’a pas forcément besoin de viande pour retrouver ce goût du vrai qu’on aime tant dans la cuisine française. Quand je veux préparer un plat réconfortant sans me compliquer la vie, je me tourne presque toujours vers ces recettes du terroir qui reposent sur des légumes bien choisis, du fromage fondant, et des herbes directement cueillies au potager.

Et ça a toujours son petit succès :

• c’est léger ;
• c’est assez économique ;
• ça se cuisine vite ;
• et ça garde l’âme des plats de la cuisine traditionnelle française que j’adore.

Si j’aime cuisiner végétarien, c’est notamment parce que le végétarisme présente de nombreux atouts. Bien mené, il permet de réduire les graisses saturées, d’augmenter l’apport en fibres et de diversifier les sources de micronutriments. Il favorise aussi une alimentation plus réfléchie, souvent plus riche en végétaux de qualité. Toutefois, ses bénéfices ne s’obtiennent que si l’alimentation est structurée : remplacer la viande par des produits ultra-transformés ou un excès de féculents n’apporte aucun avantage. Il faut manger varié, équilibré et bien planifié : légumes, légumineuses, céréales complètes, protéines végétales, etc.

C’est aussi un bon moyen de cuisinier avec des produits issus de mon potager ou obtenus en circuit-court auprès des producteurs locaux.

Voici mon TOP 10 des recettes végétariennes.

N°1 : la ratatouilles provençale

Ah, la ratatouille… Rien que l’odeur qui s’échappe de la cocotte me ramène dans la cuisine de ma grand-mère. Un plat qui mijote lentement, qui parfume toute la maison, et qui ne demande qu’un peu de patience.

Ingrédients :

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 2 tomates bien mûres
• 1 poivron
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• herbes de Provence
• sel, poivre

Préparation :

1. Couper tous les légumes en cubes.
2. Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils sentent bon le sucré.
3. Ajouter le poivron, puis les courgettes et les aubergines.
4. Terminer par les tomates, assaisonner avec du sel, du poivre et les herbes.
5. Laisser mijoter 35 à 45 minutes à feu mmoyen.

Mon astuce : j’ajoute un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson pour relever le goût des légumes.

N°2 : quiche lorraine végétarienne

Je me tourne vers elle dès que je veux un dîner rapide, bon, et qui plaît à tout le monde. Pas de lardons ici, mais un tofu fumé qui apporte le goût nécessaire ou des champignons selon vos préférences.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 3 œufs
• 20 cl de crème
• 150 grammes de Tofu fumé (ou champignons émincés)
• 100 grammes d’emmental
• Muscade
• sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four avec la pâte étalée dans un plat pour la faire blanchir.
2. Poêler le tofu ou les champignons.
3. Mélanger crème, œufs, fromage dans un saladier. Assaisonner (sel, poivre, muscade).
4. Garnir la pâte avec les préparations.
5. Cuire 30–35 minutes à 190°C.

Mon astuce : je badigeonne toujours une cuillère de moutarde sur le fond de pâte.

N°3 : tarte fine à la tomate et moutarde

La tarte parfaite de l’été qui se révèle aussi légère que gourmande.

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 3 à 4 tomates bien mûres
• 2 c. à soupe de moutarde
• 80 grammes de Comté
• herbes (thym ou origan)
• sel, poivre

Préparation :

1. Étaler la pâte, la faire pré-cuire quelques minutes au four à 180°C.
2. Tartiner généreusement de moutarde.
3. Ajouter les tomates en fines tranches.
4. Répartir le fromage, saupoudrer d’herbes et assaisonner avec le sel et le poivre.
5. Cuire environ 25 minutes à 180°C.

Mon astuce : je saupoudre une pincée de sucre avant d’enfourner pour adoucir l’acidité des tomates.

N°4 : tartiflette végétarienne

Plat de montagne et qui me vaut toujours une remarque de la part de mes convives « quoi, une tartiflette sans lardons ?!« .

Oui, vraiment, et je vous promets qu’ils en redemandent.

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre
• 2 oignons
• 1 Reblochon entier
• 15 cl de crème
• 100 grammes de tofu fumé (optionnel)

Préparation :

1. Éplucher, rincer et cuire les pommes de terre dans de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles soient fondantes à coeur. Les couper ensuite en tranches épaisses.
2. Faire revenir les oignons et le tofu dans une poêle.
3. Mélanger le tout dans un grand plat
4. Couper le reblochon en deux et le déposer sur le dessus.
5. Cuire 25–30 minutes à 190°C jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et les pommes de terre dorées.

Mon astuce : j’ajoute un trait de vin blanc dans les oignons.

N°5 : le gratin dauphinois

Si vous aimez les plats aussi réconfortants que consistants, alors cette recette est faite pour vous.

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre
• 40 cl de crème
• 20 cl de lait
• 2 gousses d’ail
• Sel, poivre

Préparation :

1. Rincer pommes de terre.
2. Les éplucher, puis les couper en tranches fines à l’aide d’une mandoline (ne les faites pas tremper pour garder l’amidon).
3. Chauffer lait, crème et ail dans une casserole.
4. Disposer les rondelles dans un plat.
5. Verser le mélange chaud dessus.
6. Laisser cuire au moins 1 heure au four à 180°C en couvrant avec du papier d’aluminium vers la fin pour éviter qu’il ne grille trop sur le dessus.

Mon astuce : je garde l’amidon des pommes de terre en évitant de les rincer pour rendre le gratin encore plus fondant.

N°6 : soupe à l’oignon

Un classique du bistrot que j’adore préparer les soirs d’hiver.

Ingrédients :

• 6 oignons
• 40 grammes de beurre
• 1 c. à soupe de farine
• 1L de bouillon végétal
• 10 cl de vin blanc
• Pain
• 120 grammes de fromage râpé
• sel, poivre

Préparation :

1. Émincer puis faire caraméliser les oignons dans une grande casserole.
2. Ajouter la farine et le vin blanc.
3. Verser le bouillon.
4. Laisser mijoter doucement.
5. Répartir dans des bols qui passent au four, puis ajouter par dessus le fromage et le pain.
6. Faire gratiner le pain et fromage au four à 220°C en mode grill pendant 10 minutes.

Mon astuce : ajoutez quelques gouttes de sauce soja salée avant de déguster la soupe, ça change tout.

N°7 : le confit byaldi (la ratatouille moderne)

Visuellement, ce plat met tout le monde d’accord avant même la première bouchée. En plus, sa préparation est d’une simplicité déconcertante.

Ingrédients :

• 4 tomates
• 200 grammes de pulpe de tomate
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 poivron
• 2 gousses d’ail râpées
• Huile d’olive
• Thym
• sel, poivre

Préparation :

1. Mixer la pulpe de tomate pour avoir une sauce bien lisse. La verser au fond du plat.
2. Trancher tous les légumes en rondelles très fines.
3. Les disposer en spirale dans le plat.
4. Arroser d’huile d’olive, ajouter le thym, l’ail râpé, puis saler et poivrer.
5. Cuire entre 50 minutes et 1 heure au four à 180°C.

Mon astuce : je couvre avec du papier cuisson au contact pour une texture confite impeccable.

N°8 : le chou-fleur rôti entier

Le plat wahou ultra facile. On dépose le chou-fleur, on l’assaisonne et hop au four. Rien de plus.

Ingrédients :

• 1 Chou-fleur entier (environ 1kg)
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail râpées
• 1 c. à soupe de paprika
• 1. c. à soupe d’herbes de Provence
• Sel

Préparation :

1. Préchauffer le four.
2. Badigeonner le chou-fleur d’huile d’olive
3. Le poser entier dans un grand plat.
4. Cuire 40–55 minutes. Vers la fin, saupoudrer le parprika et les herbes de Provence. Saler.
5. Servir en tranche ou entier à table.

Mon astuce : je cuits le chou-fleur 10 minutes à la vapeur avant pour rendre son cœur fondant et garder l’extérieur croquant. Un peu plus long à faire, mais encore meilleur.

N°9 : tatin d’oignons caramélisés

Un plat de bistrot typique, mais avec une touche de douceur qui me tout le monde d’accord.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 6 oignons
• 40 grammes de beurre
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

1. Couper et faire caraméliser dans une poêle les oignons avec le beurre, le sucre et le vinaigre balsamique.
2. Disposer dans un moule.
3. Couvrir avec la pâte brisée.
4. Cuire 1 heure à 190°C, puis retourner pour servir.

N°10 : tian de légumes du Sud

Une recette du soleil qui, réalisée avec les bons produits, est toujours un sans-faute.

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 3 tomates
• 2 courgettes
• 3 gousses d’ail râpées
• Huile d’olive
• Herbes

Préparation :

1. Trancher tous les légumes.
2. Les disposer en alternance dans un grand plat.
3. Ajouter huile, ail, herbes.
4. Couvrir et laisser cuire 1 heure à 190°C.
5. 5 minutes avant la fin, découvrir pour gratiner.

Mon astuce : je rajoute souvent une pincée de chapelure pour absorber l’excès d’eau.